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大廚秘制菜推薦 - 秘制砂鍋鴨（香料油制法）

砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。

材料：

光鴨半只(約重1000克)，姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許。

調(diào)料：

鹽、味精、料酒、五香粉、香料油、辣妹子醬、老抽各少許。

香料油制法：

1. 干香菇100克，干香茅草60克，青花椒50克，八角、香葉各30克;桂皮、花椒、孜然、小茴各20克;豆蔻、砂姜、甘草、草果各10克;丁香、辛夷各5克，全部放入攪拌機(jī)內(nèi)打成粉末。廚師之家chennaiweddingplanners.com
2. 把色拉油燒至6成熱，邊沖入粉末中邊攪拌，待油與粉末充分融合后，加蓋燜一天即成。

做法：

1、光鴨洗凈，砍成小塊，納盆加鹽、味精、料酒、五香粉拌勻待用。
2、凈鍋下香料油燒至5成熱，爆香姜片、蔥段，下入鴨塊煸炒至出香味后，下辣妹子醬、老抽、干辣椒段繼續(xù)煸炒，然后下入沒(méi)過(guò)鴨子的開(kāi)水，倒進(jìn)高壓鍋中，不蓋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至鴨肉軟熟。
3、將鴨塊揀出，原湯隔干凈渣滓后倒入鍋中，放入鴨塊大火收汁后再淋入紅油少許，出鍋裝進(jìn)砂鍋中，撒上蔥花即可上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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