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香煎蟹肉粉絲煲 創(chuàng)新流行粵菜

制作：李桂忠

蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜，傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內(nèi)與粉絲一起燜焗，李大廚將其改造得更為精細，將膏蟹拆出凈肉后先煎香，再與粉絲同煸，香韌入味。

制作流程：

1、龍口粉絲先用冷水泡開，取400克入加過老抽的沸水中焯至上色，撈出拌入少許色拉油待用。

2、膏蟹刷洗干凈后擺入托盤，撒少許蔥姜后入蒸箱蒸熟，取出冷卻、拆出凈肉。平底鍋內(nèi)放少許橄欖油，下入凈蟹肉小火煎至兩面金黃、出香。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、炒鍋滑油炙熱，倒入焯好的粉絲300克，調(diào)入鹽、味精、白糖、雞粉各少許不停翻拌幾下，再加入煎好的蟹肉一起炒勻。

4、砂煲上火，底部淋少許油，下入洋蔥絲、蔥白段各20克、紅椒末少許輕炒出香，然后倒入炒好的蟹肉粉絲，撒香蔥花即可走菜。


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