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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 腌制醬制   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這款泡菜使用卷心菜、白菜、蘿卜為主料，制作起來(lái)簡(jiǎn)單快捷，具有酸甜香辣的口味，在很多餐飲店可以作為一款爽口小菜提供給食客。該教程詳細(xì)講解了這款泡菜的做法，以及蔥油、酸豆角的炒制方法，高清視頻，通俗易懂...
  • 腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì)，但同時(shí)也為消費(fèi)者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今；原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù)，它看起來(lái)操作簡(jiǎn)單，但是如何通過(guò)合理的操作遮蓋原料...
  • 最近十多年，川菜在全國(guó)各地持續(xù)火爆，而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客熱捧。說(shuō)到這里可能有人會(huì)問(wèn)：我們?cè)谕饷嬉蚕脒^(guò)要推泡椒和泡菜風(fēng)味系列，可是在異鄉(xiāng)是否還能泡出品種多樣、色香味俱佳的四川泡菜呢...
  • 這個(gè)方法有點(diǎn)長(zhǎng)，建議先收藏哦，絕對(duì)值得。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中...
  • 一、配料鮮蘿卜100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。二、切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長(zhǎng)5～7厘米、寬17厘米左右的薄長(zhǎng)條，放在...
  • 五香蘿卜干蘿卜10kg，鹽2kg，五香粉適量。將蘿卜洗凈，切去纓葉，置太陽(yáng)下曬至表皮微皺，切成10cm左右長(zhǎng)的細(xì)條，晾曬2～3天。然后放進(jìn)腌器中，撒上鹽，攪拌均勻，上壓石塊，每2～3天翻動(dòng)1次。5～6天后取出，在陽(yáng)光下...
  • 凡質(zhì)地脆嫩、肉質(zhì)肥厚的新鮮蔬菜都可以作為泡菜原料。如蘿卜、甘藍(lán)、萵苣、嫩姜、大蒜頭、嫩扁豆、青辣椒等。原料處理將原料洗凈，除去粗皮、筋、老葉、根等。然后適當(dāng)切分，甘藍(lán)切成片或條，青蘿卜、萵苣等切成長(zhǎng)片...
  • 最近十幾年，川菜持續(xù)在全國(guó)各地火爆，就是四川平常百姓家里的隨飯小菜——泡菜，也受到了大家的喜愛。川式泡菜具有色澤鮮艷、脆嫩清香、咸鮮微辣、微酸回甜等特點(diǎn)，不但可作下飯菜，而且還能用其烹制出多種多樣的泡...
  • 柱候醬（復(fù)合柱候醬）的做法用料：柱候醬3.6公斤，芝麻醬600克，花生醬450克，海鮮醬1.5公斤，南乳300克，腐乳300克，砂糖1.2公斤，味精300克，干蔥茸，蒜茸各300克，紹酒600克，陳皮茸100克，五香粉75克，沙姜粉50克...
  • 原料配方長(zhǎng)白蘿卜200克鹽5克紅辣椒一個(gè)醋30克白糖5克鹽3克制作方法1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長(zhǎng)的段，然后堅(jiān)起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌...
  • 1.鹽水腌蛋腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制...
  • 配料：10斤水、食鹽250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g、紅蘿卜500g、蓮花白菜（卷心白菜）250g工具：泡菜瓦壇一個(gè)（必須帶有帽沿的那種，帽沿里...
  • 1．醬八寶菜≮美食原料≯黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。≮美食做法≯將以上原料均加工...
  • 原料：白蘿卜3個(gè)，白醋300克，白糖300克，蒜蓉辣椒醬一瓶，泰國(guó)雞醬一瓶，生姜200克。制作：1、白蘿卜改成長(zhǎng)方型塊，切成長(zhǎng)五厘米片。2、沖水后放泰國(guó)雞醬一瓶，蒜蓉辣椒醬一瓶，白糖300克，白醋...
  • 腌腌是冷菜的一種烹飪方法。是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬，或用調(diào)味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，調(diào)料滲入其中，腌的方法很多，常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。1、將白蘿卜清洗凈干凈，帶皮橫向一切兩半，然后切...
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