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芥菜泡菜

原料：芥菜1千克，小蔥250克。

調(diào)料：粗鹽450克，清水2千克。
佐料：干辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒面220克，魚醬75克，蝦醬75克，蝦仁120克 ，梨40克，洋蔥25克，蒜30克，姜塊30克，白糖5克。
制作：1、粗鹽、清水調(diào)成鹽水，放入芥菜、小蔥腌漬15分鐘，取出用清水沖洗干凈，并控干水分。2、干辣椒放入碗中，加魚醬泡至回軟，取出和其他的佐料一起放入攪拌機內(nèi)攪勻成醬料。3、芥菜、小蔥加醬料調(diào)勻即可。
特點：口味酸、甜、辣、香。
備注：糯米糊的制法：糯米粉和水的比例為1：2。先按照1：1的比例泡成糯米汁，再將剩余的水放入鍋內(nèi)，下入調(diào)好的糯米汁邊攪邊加熱，直至溶液不停地冒泡，離火放涼即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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