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紅湯黃臘丁 自制辣椒粉


原料：黃臘丁750克　新津本地泡菜400克　新津本地河鮮豆瓣100克　青筍片80克　芹菜節(jié)50克　自制辣椒粉150克　姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、香油、花椒油、化豬油、雞油各適量

制法：

1.把黃臘丁宰殺治凈后納盆，加鹽和料酒腌味。另把青筍片、芹菜節(jié)投入加有油、鹽的沸水鍋里，汆一水便撈入窩盤墊底。泡菜則切成片。 

2.鍋里放化豬油、雞油燒熱，下泡菜片、河鮮豆瓣、姜米和蒜米先炒香，摻入適量鮮湯并加少許的鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精調(diào)味。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3.稍熬一會兒后，撈去湯汁里的料渣，待放入黃臘丁改小火煨15分鐘，才淋香油和花椒油，起鍋盛入墊有青筍片、芹菜節(jié)的窩盤內(nèi)，趁熱撒入自制辣椒粉。

4.鍋洗凈了重新上火，放化豬油和雞油燒至七成熱時，淋在盤內(nèi)辣椒粉上邊，熗出香味即可上桌。

自制辣椒粉：把干辣椒節(jié)先放鐵鍋里炒至干香，盛出來晾涼后，再手工舂成細(xì)末。


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