當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

石鍋泡菜雞自制泡菜

原料：

仔雞1只約重1000克，自制泡菜250克。

調(diào)料：

辣椒粉20克，味精10克，蒜頭10克，白糖25克，黃酒20克，色拉油1000克（實(shí)耗100克），紅油25克，吉士粉20克，淀粉50克，蔥20克，姜20克，鹽5克，高湯100克，生蛋黃1個(gè)。

制法：

1、將仔雞洗凈，瀝干水分，剁成3厘米見方的塊，放入鹽、蛋黃、味精5克、黃酒10克、蔥、姜、吉士粉、淀粉攪拌上勁，腌漬2小時(shí)后使用。

2、腌漬后的雞塊入七成熱油鍋浸炸3分鐘至表皮香脆撈出瀝油待用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、鍋留底油，三成熱時(shí)下入蒜頭、切碎的泡菜煸香，加入高湯，下入炸好的雞塊，改小火，調(diào)入辣椒粉、白糖翻炒均勻，提大火勾芡淋紅油倒入燒熱的石鍋內(nèi)即可上桌。

味型：

香辣回甜，泡菜味濃。

制作關(guān)鍵：

石鍋一定要燒熱后再放入炒好的泡菜雞，聽到“吱吱”直響時(shí)下入才能達(dá)到效果。

自制泡菜（批量制作）制法：

原料：大白菜25千克。

配料：蘋果500克，梨500克，蔥、姜各250克。

調(diào)料：鹽2000克，雪碧1000克，白糖500克，辣椒粉2500克，干朝天椒粉1000克，糯米粉1000克。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制法：

1、將大白菜洗凈一剖兩半，逐層撒上鹽1500克，后按實(shí)在盆內(nèi)，腌漬四小時(shí)后備用。

2、將糯米粉用開水調(diào)成厚糊，晾涼后加入剩余調(diào)料，蘋果、梨、蔥、姜（這四種料全部剁碎）攪拌均勻。3、將辣椒糊逐層拌在經(jīng)腌漬的大白菜上然后再按實(shí)擺放在容器內(nèi)2天后即可取出使用。不用封口，用石塊、砧板等重物壓一下即可。

制作關(guān)鍵：大白菜腌制后要瀝干水分再拌入調(diào)好的辣椒糊；大白菜拌好辣椒糊后要按實(shí)在容器內(nèi)，這樣便于入味；泡菜一定要腌制2天后取出使用，不然達(dá)不到效果。廚師之家chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「wangou114」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入