重慶雞公煲專用醬料制作技術(shù)（含秘制香料粉配方及操作圖解）...

“水煮肉片”肉質(zhì)綿老，問題出在三方面： 第一、選料。做“水煮肉片”一般選用豬后腿肉、里脊肉或前夾心肉。若選用不當(dāng)就會造成肉質(zhì)綿老。 第二、刀工處理與上漿方法。肉片應(yīng)橫切筋絡(luò)，不可順筋絡(luò)切片...

烹制鴨舌最重要的是要去掉其臊味。處理方法是: 用料酒、花椒、生姜、大蔥及少許鹽將鴨舌腌漬一下，再上籠蒸熟、煮熟或放入鹵水中鹵制，取出后去掉鴨舌根部，然后再用于炒、爆、燒、燴等方法。 目前流行的...

海參漲發(fā)后保存時間延長的方法有三種： 一種是將海參放入有水有冰的盛皿內(nèi)，放入保鮮液，不斷地加冰塊，但不能速凍保存，否則海參肉質(zhì)會像海綿一般綿軟。 另一種可將發(fā)好的海參用塑料薄膜紙逐個包好，...