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二黃湯

這是在宜賓地區(qū)十分流行的一道傳統(tǒng)魚肴，制作此菜時選用的往往是小雜魚，雖然各區(qū)縣的制法略有不同，但是都少不了會用到泡菜去調(diào)味。

制法：

鍋里放菜油和豬油燒熱，先下泡豇豆節(jié)、泡姜片和泡小米椒節(jié)炒香，再摻入適量的清水，待熬出香味后打去料渣，接著下入榨菜片并加放番茄片，調(diào)成酸香口味后再下治凈的小雜魚并改小火，煮熟裝盤撒少許魚香菜即成。

點評：此河鮮菜可連湯帶汁食用，具有泡菜味濃、酸香開胃等特點。


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