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江鮮小雜魚

原料：長江各類小魚、小蝦500克，螺絲肉50克，黃豆芽50克，碎毛豆50克，蔥姜蒜各50克，青紅椒絲各5克。

調(diào)料：料酒3克，胡椒粉0.1克，鹽3克，糖5克，味精3克，特制上湯1000克（用蟹、母雞、豬腿骨、淡水龍蝦等吊制）。
制法：1、將小魚、小蝦洗凈。2、鍋上火，放底油燒五成熱，下蔥、姜、蒜炸香，將小魚、小蝦整齊碼放置鍋內(nèi)，下特制上湯，放入螺絲肉、黃豆芽、碎毛豆、料酒、胡椒粉、鹽、糖，用大火燒開，之后改小火燜40分鐘后，放青紅椒絲、味精，收稠湯汁裝盤。
特點：魚鮮味美，回味無窮。
制作關(guān)鍵：不宜勾芡，燒出自來芡。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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