南姜、良姜、沙姜——三種姜應(yīng)用大不同

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

今天要跟大家介紹的香料是同屬于姜科植物的南姜，良姜和沙姜（山奈）還記得早幾年，我聽到這三種香料名字就已經(jīng)蒙圈了，更別提認(rèn)出那個(gè)是哪個(gè)了。真是傻傻分不清呢。今天我就來詳細(xì)為大家介紹一下這三種香料各有什么不同,同樣先奉上我根據(jù)這篇文章繪制出的思維腦圖一張,（有了思維腦圖的加持我相信你會(huì)看的更明白）.

部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪

首先咱們先來說說南姜,南姜又名蘆葦姜,在臺(tái)灣鄉(xiāng)間，尤其是接近山區(qū)的人家都會(huì)種幾顆使用，在腌制桃李時(shí)，取根莖打碎后加入以增添風(fēng)味之用。南姜的外形形似樹根，顏色較深，體積較大,顏色呈淺褐色或紅棕色，姜芽處呈微紅色。南姜原產(chǎn)于亞洲熱帶，先分布于中國南部，西南部。南姜的氣味呈辣中帶甜的風(fēng)味，類似于肉桂，但具有辛嗆味。其作用可分為藥用和烹飪,在中藥中，南姜可以起到溫胃散寒的作用，其著名的萬金油中的主要成分就是南姜。在烹飪中，南姜在做魚類菜品時(shí)，可以起到很好的袪腥遮異味的作用,在鹵制鵝，鴨之類的鹵制品中，南姜可以有效發(fā)揮祛異增香的作用,值得一說的是，在用于鹵水醬湯時(shí)，南姜切片后放入烤箱中烘干使用效果更佳。在炒制姜蔥炒蟹之時(shí)，也可用鮮南姜代替生姜，別有一番風(fēng)味。

部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪

再來咱們說說良姜的一二三四,良姜又名蠻姜，佛手根，高良姜等。烹調(diào)時(shí)取其根莖做調(diào)味品，具有特殊的芳香氣，且稍有辛辣感,良姜外形呈圓柱形，多彎曲，有分支，長5-9厘米,表面呈棕紅色或暗褐色,良姜原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，在我國主產(chǎn)于廣東，海南。目前廣東湛江徐聞縣是我國最大的高良姜種植基地，被譽(yù)為“高良姜之鄉(xiāng)”,良姜的氣味含有特殊的芳香氣，味道有辛辣的感覺。

部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪

在市場上銷售的分為大良姜和小良姜,大良姜是其干燥成熟的果實(shí)，又稱為紅豆蔻，但因?yàn)榇罅冀獋�(gè)頭比小良姜大上一倍之多，且粉質(zhì)差，無辛辣味，香味淡，所以一般都采用小良姜進(jìn)行使用。其作用可分為藥用和烹調(diào)藥,良姜可以起到散寒止痛的作用，在中藥范圍內(nèi)應(yīng)用廣泛,在烹調(diào)中，多以使用干良姜為主,制作禽類原材料時(shí)，可以起到明顯的增香賦味的作用,

部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪

尤其是在潮汕應(yīng)用十分廣泛，潮汕的特色鹵水中良姜是必不可少的香料之一,在使用良姜的時(shí)候，用量不宜過大，用前可以用溫水浸泡半小時(shí)左右，去除一下雜質(zhì),在制作燉肉時(shí)，大概一千克的肉類添加5克左右的良姜,在制作鹵水的時(shí)候，大概以50千克的鹵水或醬湯配以30克--50克的良姜為宜。

部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪

最后咱們再來說說沙姜，也就是山奈的一二三四,沙姜即山奈，新鮮出爐的是鮮沙姜，切片曬干后的是山奈，又名三奈，山辣，三柰子,鮮沙姜的外形為圓形或近圓形，山奈則為切片后的厚圓片,鮮沙姜的顏色為淺褐色，山奈則為切片曬干后的黃白色,沙姜主產(chǎn)于廣西，廣東，云南等地，而廣東省的化州南盛位于中國的正南部，特別適宜沙姜的生長和栽培，所以所有沙姜的產(chǎn)地以南盛出產(chǎn)的為最佳最優(yōu),沙姜的氣味芳香特異，略同于樟腦，味道辛辣，但有別于生姜的味道,沙姜的作用可分為藥用和烹調(diào),在中藥中，沙姜可以起到開胃消食的明顯作用,而在烹調(diào)中干沙姜（山奈）主要用于鹵水醬湯中，在鹵制肉類時(shí)可以起到明顯的去異味遮異味的作用，而川廚在川式火鍋中也有廣泛的應(yīng)用,鮮沙姜可以配合菌菇類的小炒，炒出來風(fēng)味獨(dú)特，別有一番風(fēng)味。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多