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正宗的德州扒雞絕密配方

德州扒雞是山東特產(chǎn)之一，具有五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓的特點(diǎn)。它的制作方法分為四個步驟：

步驟1：調(diào)制醬湯。

不銹鋼桶內(nèi)放入高湯10千克，大蔥、姜塊各150克，香菜100克，雞粉65克，鹽300克，料包（草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香葉4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、當(dāng)歸各10克）2個，大火燒開，熬出香味即可。香料包可以重復(fù)使用兩次，在第三次使用時，去掉一個舊的香料包，替換一個新的香料包。

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步驟2：塑形、風(fēng)干。

1.取小雛雞一只（重約1千克）宰殺制凈，將雞腳塞進(jìn)雞肚子里（注意不要把皮弄破），將雞的左翅從嘴里穿出，盤好。2.取溫水650克、蜂蜜120克攪拌均勻，左手拎雞右手用手勺將蜂蜜水均勻地淋在雞身上，重復(fù)3-4次。3.將雞掛在風(fēng)干房中（溫度為18℃-20℃），開風(fēng)扇吹24小時。

步驟3：油炸。

鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時，放入風(fēng)干后的雞小火浸炸（期間要用密漏輕輕翻動，使其受熱均勻），待雞身變成棗紅色時撈出控油。廚師之家chennaiweddingplanners.com

步驟4：醬制。

將炸好的雞放入調(diào)好的湯料內(nèi)，大火燒開，改小火煮20分鐘，關(guān)火燜5小時。將燜好的扒雞用漏勺輕輕撈出，刷一層芝麻油儲存即可。

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