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乙基麥芽酚「焦香型」和「純香型」區(qū)別，應(yīng)該怎么選

2024年02月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：乙基麥芽酚是一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑，作為一種香味改良劑、增香劑，被廣泛應(yīng)用在食品、飲料、果酒、香精、煙草、日化等行業(yè)。乙基麥芽酚一般有2種香型：焦香型和純香型。1、作用區(qū)別焦...
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乙基麥芽酚是一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑，作為一種香味改良劑、增香劑，被廣泛應(yīng)用在食品、飲料、果酒、香精、煙草、日化等行業(yè)。


乙基麥芽酚一般有2種香型：焦香型和純香型。

1、作用區(qū)別

焦香型：主要用于增加產(chǎn)品香氣的濃郁度，能和肉中的氨基酸起反應(yīng)，提升肉香鮮味，也就是增香作用；

純香型：主要用于增加產(chǎn)品風(fēng)味，能抑制苦、酸、澀等味，提升水果鮮甜味，使產(chǎn)品香味更加清新自然，也就是改善作用。


2、香味區(qū)別

焦香型：有濃郁醇厚的焦糖香味；

純香型：水果香味比較突出。


3、應(yīng)用范圍區(qū)別

焦香型：可用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、麥片、涼果制品、檳榔、巧克力、可可制品等；

純香型：可用于水果、天然果汁、飲料、冷飲、酒類、醬油、乳制品、涼果制品、面包糕點、煙草、化妝品等

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