五爺拌面拿下3億融資，這個(gè)細(xì)分賽道要火了？

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近幾年，面食賽道吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注和入局。重慶小面、蘭州拉面、拌面等面食細(xì)分品類發(fā)展迅速，屢獲資本青睞。

此前，紅餐網(wǎng)已經(jīng)分析過重慶小面和蘭州拉面，今天，我們?cè)賮砜纯窗杳孢@個(gè)細(xì)分品類。拌面的市場(chǎng)有多大？品類發(fā)展的機(jī)會(huì)點(diǎn)又有哪些？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

進(jìn)入2021年，資本對(duì)餐飲行業(yè)的關(guān)注度明顯更高了。

僅上半年，就發(fā)生了數(shù)十起投融資事件，涉及各個(gè)細(xì)分品類和業(yè)態(tài)，其中，中式面食品類的融資數(shù)據(jù)最為搶眼。

面食品類頻頻受資本青睞，

這一次是拌面！

今年3月起，拌面、重慶小面、蘭州拉面等面食品類細(xì)分賽道，都有品牌收到了資本拋出來的橄欖枝。

最近的一次是在6月24日，五爺拌面拿下了目前餐飲界已知的最大的一筆A輪融資，融資金額高達(dá)3億元。

據(jù)公開資料顯示，五爺拌面創(chuàng)立于2018年5月，短短3年多時(shí)間便擴(kuò)張了700多家門店，是拌面細(xì)分品類中門店數(shù)量最多的連鎖品牌。

這次融資，也是五爺拌面成立以來獲得的第二次資本融資。

早在去年4月，五爺拌面就獲得了“消費(fèi)王”王岑的天使輪投資投資。而這次曝出的A輪融資，則由鼎暉VGC（鼎暉創(chuàng)新與成長(zhǎng)基金）領(lǐng)投，“消費(fèi)王”王岑創(chuàng)立的B資本跟投。

鼎暉是中國投資界的頂級(jí)玩家，被譽(yù)為“中國最有眼光的”投資機(jī)構(gòu)，王岑則是中國消費(fèi)行業(yè)著名的投資人，人稱“消費(fèi)王”，這樣的知名投資機(jī)構(gòu)和著名投資人看中了五爺拌面并投出了最大的一筆融資，可見他們對(duì)品牌及拌面賽道的看好。

基于此，有業(yè)內(nèi)人士也預(yù)測(cè)，拌面或?qū)⒂型�成為下一個(gè)火爆全國的面食細(xì)分賽道。那么，拌面市場(chǎng)到底有多大機(jī)遇？

面食細(xì)分市場(chǎng)的大賽道，

拌面憑什么突圍？

面，起源于中國，距今已有約兩年前的制作食用歷史，目前面已是中國消費(fèi)者第一大剛需，在中國人的餐桌上扮演著不可替代的角色。

面的需求量非常大，各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的面食門店數(shù)量也不少。紅餐網(wǎng)在某點(diǎn)評(píng)上搜索發(fā)現(xiàn)，北上廣深四大一線城市關(guān)于“面”的相關(guān)商戶就超過了16萬家。

五爺拌面創(chuàng)始人告訴紅餐網(wǎng)記者，面食品類，看起來平平無奇，但卻是一個(gè)生命周期超長(zhǎng)的品類，而中國人最愛吃的十款面條中，大多都是以拌面為主的。這也是其在一開始便瞄準(zhǔn)拌面細(xì)分賽道的主要原因之一。

△五爺拌面門店實(shí)景

五爺拌面之所以能在短短3年多時(shí)間融資兩次，且以如此迅猛的速度擴(kuò)張，除了品類自帶的基因和優(yōu)勢(shì)之外，背后還有這幾大邏輯：

1、符合年輕消費(fèi)者的口味流行趨勢(shì)

近幾年來，火鍋、螺螄粉、小龍蝦、川湘菜等品類和菜系大火，這與年輕人的口味變更離不開關(guān)系，越來越多的年輕人更偏向于追求重口味的菜品。

拌面相比傳統(tǒng)的湯面，料更足，味更濃，這種料足味濃的特點(diǎn)恰恰貼合了年輕人口味的發(fā)展趨勢(shì)和流行趨勢(shì)。這也是五爺拌面能夠迅速打開年輕人市場(chǎng)的主要原因。

△五爺拌面的麻辣雞絲拌面

2、大品類細(xì)分市場(chǎng)的大賽道

“定位理論”之父艾·里斯先生曾說，打造品牌的本質(zhì)就是創(chuàng)造新品類�！爱�(dāng)你是品類的開創(chuàng)者或者引領(lǐng)者，當(dāng)人們認(rèn)為你是這個(gè)品類的開創(chuàng)者時(shí)，你就能成為第一品牌�！�

百度上搜索“中國人愛吃的十大面條”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面包含了北京炸醬面、武漢熱干面、東北打鹵面等，拌面幾乎占據(jù)了半壁江山，證明拌面在垂直細(xì)分賽道里的人群普適性是非常強(qiáng)的。

除此之外，拌面還有著易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等優(yōu)勢(shì)，拌面一般都是以澆頭和面食為主，操作流程簡(jiǎn)單，只要在一開始就制定了相關(guān)流程和標(biāo)準(zhǔn)，后期想要復(fù)制拓店就容易多了。

△五爺拌面的擔(dān)擔(dān)面

相比市場(chǎng)上形式各樣的主打湯面的品牌，五爺拌面從拌面的角度切入可謂巧妙，品牌一旦成功，就有希望迅速占領(lǐng)拌面細(xì)分品類的賽道和市場(chǎng)，快速搶占消費(fèi)者心智，成為該賽道上的第一品牌。 

3、品類易標(biāo)準(zhǔn)化，消費(fèi)場(chǎng)景和渠道更寬

近幾年，隨著入局面食賽道的創(chuàng)業(yè)者增多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，很多品牌都開始擁抱線上外賣，獲取新的營收增長(zhǎng)點(diǎn)。

然而面條外賣，尤其是湯面，經(jīng)過一路的配送的顛簸和浸泡，很容易變軟便爛，口感、賣相都不好，因此，很多面食品牌都在外賣包裝、配送上踩了不少坑。

拌面就沒有這樣的隱憂，只要將面食和澆頭分裝，就大大減少了易坨、易爛的可能性。只要在合理的時(shí)間配送到消費(fèi)者手中，拌面在外賣和堂食上的口味、口感差異就不會(huì)太大。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/13/83930.html

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