五爺拌面拿下3億融資，這個(gè)細(xì)分賽道要火了？

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一碗看似平平無(wú)奇的拌面，

到底有多大的可能性？

從市場(chǎng)空間以及品類基因來(lái)看，拌面細(xì)分賽道確實(shí)值得深挖，未來(lái)也有不錯(cuò)的成長(zhǎng)空間。但即便如此，作為一條全新的細(xì)分賽道，拌面市場(chǎng)仍然需要品牌玩家們細(xì)細(xì)深耕與打磨。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，在A輪融資后，五爺拌面就定下了開(kāi)“萬(wàn)家店”的宏大目標(biāo)，計(jì)劃到2024年左右門店數(shù)量突破7000家。

未來(lái)3年，五爺拌面會(huì)否像其創(chuàng)始人所愿那樣以10倍的速度增長(zhǎng)，直到突破萬(wàn)家店的市場(chǎng)規(guī)模，我們不得而知，但其能在3年內(nèi)獲得兩次融資，開(kāi)出700家門店，確有獨(dú)到之處。

1、定位差異化，主打“拌面集合店”

五爺拌面定位“拌面集合店”，既有武漢熱干面、宜賓燃面、陜西油潑面，還有新疆拉條子、中原涼面等，幾乎集全國(guó)各地受歡迎的拌面于一身，這樣的定位，既可以強(qiáng)化品牌自身的拌面賽道，也能更好地滿足不同人群的需求，無(wú)論在東南西北開(kāi)店，都能虜獲一定的消費(fèi)人群。

除了主打產(chǎn)品拌面外，五爺拌面也有湯面、飯等其他菜品，產(chǎn)品組合較為豐富，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也更強(qiáng)。

△五爺拌面的招牌鹵肉飯

據(jù)了解，為了給消費(fèi)者帶來(lái)持續(xù)的新鮮感，五爺拌面研發(fā)部聯(lián)合了國(guó)內(nèi)一線的大廠、院校做產(chǎn)品調(diào)研和產(chǎn)品研發(fā)，確保月月上新，并且根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖锻瞥鎏厣�菜單，符合更廣泛人群的口味需求。

此外，五爺拌面還全面打造自己新零售產(chǎn)品的研發(fā)和市場(chǎng)布局，積極探索新業(yè)態(tài)，通過(guò)線上+線下雙渠道發(fā)力的方式，筑起品牌的護(hù)城河。

2、模式創(chuàng)新，“自營(yíng)+加盟”并進(jìn)

五爺拌面之所以能快速擴(kuò)張，除了精準(zhǔn)的定位外，第二個(gè)關(guān)鍵要素是創(chuàng)新的擴(kuò)張模式。

不同于傳統(tǒng)的加盟方式，五爺拌面設(shè)立了“0元加盟費(fèi)”的加盟模式。但這不代表品牌的加盟門檻很低。五爺拌面創(chuàng)始人告訴紅餐網(wǎng)記者，“不收取一分錢的加盟費(fèi)，是希望與加盟商形成利益共同體�！�

△五爺拌面門店實(shí)景

據(jù)透露，五爺拌面的加盟店采取的是有品牌、有服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化的準(zhǔn)直營(yíng)店管理模式。

在準(zhǔn)直營(yíng)店管理模式下，五爺拌面通過(guò)強(qiáng)大的IT信息支撐，對(duì)加盟店進(jìn)行嚴(yán)格管控；所有加盟門店均使用統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、后臺(tái)管理、訂貨以及物流系統(tǒng)等；設(shè)立嚴(yán)格的運(yùn)營(yíng)、培訓(xùn)及檢查系統(tǒng)，每到一個(gè)地區(qū)開(kāi)店，首先在當(dāng)?shù)卦O(shè)立站點(diǎn)，使各加盟門店的管理達(dá)到準(zhǔn)直營(yíng)店的管理標(biāo)準(zhǔn)。

正是通過(guò)對(duì)加盟商物流、信息流和運(yùn)營(yíng)的強(qiáng)把控，以及對(duì)門店的標(biāo)準(zhǔn)化賦能管理，五爺拌面才得以高速擴(kuò)張。

3、強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)凝聚力以及企業(yè)責(zé)任

鼎暉VGC管理合伙人張海峰曾評(píng)價(jià)五爺拌面創(chuàng)始人是“既有望遠(yuǎn)鏡又有顯微鏡的人”。一方面，在大的方向上，他看得很遠(yuǎn)，包括選賽道、做品牌、定戰(zhàn)略、挖人才等；另一方面，他帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)在整個(gè)品牌的運(yùn)營(yíng)管理扎得特別深，一直沉到加盟商的毛細(xì)血管里。

在天使輪投資時(shí)，王岑也曾表示，決定投五爺拌面主要從人和事兩大維度出發(fā)。

從事的角度來(lái)看，中國(guó)巨大的市場(chǎng)、無(wú)數(shù)的品牌實(shí)際上都缺乏連鎖化的大型品牌，拌面的品類切得非常巧妙，是很聰明的一個(gè)創(chuàng)新。

人的角度，或許就是指團(tuán)隊(duì)的凝聚力以及創(chuàng)始人的大局觀。

△五爺拌面門店實(shí)景

據(jù)了解，去年疫情期間，五爺拌面全體員工每人每月只拿900元的生活保障金，但卻無(wú)一人離職。這樣的團(tuán)隊(duì)凝聚力發(fā)生在一個(gè)初創(chuàng)公司身上，是極其少見(jiàn)的。

而在現(xiàn)金流最緊缺的時(shí)刻，五爺拌面還拿出了幾百萬(wàn)資金反哺加盟商。疫情之后，各地加盟商紛紛發(fā)出感謝信，感謝其在艱難時(shí)期給予的輔導(dǎo)與支持。

結(jié)  語(yǔ)

如今，中國(guó)餐飲連鎖發(fā)展加速，作為面食細(xì)分品類的大賽道，易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制的拌面，市場(chǎng)潛力巨大，未來(lái)能否跑出規(guī)模龐大的連鎖品牌，我們拭目以待。

備注：本文配圖均由五爺拌面提供。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/13/83930.html

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