椒麻雞和麻椒雞的區(qū)別

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住在新疆的朋友們肯定都聽說(shuō)過(guò)椒麻雞，椒麻雞味道麻辣鮮香，可口略脆，是許多本地人包括外地人都會(huì)愛吃的美食，而經(jīng)常吃椒麻雞的你是否聽過(guò)麻椒雞呢，沒錯(cuò)看起來(lái)只是兩個(gè)字換了下位置，但其實(shí)這可并不是同一道菜品哦，很多人都以為椒麻雞就是麻椒雞，麻椒雞就是椒麻雞，其實(shí)這可錯(cuò)的厲害，二者不但區(qū)別很大而且味道口感均不一致，下面就為大家來(lái)一一解答。

麻椒雞和椒麻雞的區(qū)別？

1、地域區(qū)別。椒麻雞又叫新疆椒麻雞，是新疆地區(qū)的一道名菜，因?yàn)榭诟刑厥�，麻辣鮮香而逐漸在東部城市流傳開來(lái)，而麻椒雞又叫壇子麻椒雞，是壇子雞的升級(jí)美食，是云南地區(qū)非常著名的美食；

2、菜品區(qū)別。椒麻雞是一道新疆名菜，主要為上桌的菜品，而麻椒雞是一道云南小吃，主要是在大街上比較火爆的地方小吃；

3、烹飪區(qū)別。椒麻雞主要是將雞水煮熟后迅速放入冰水中縮緊肉質(zhì)，增加爽脆口感，之后加入熬好的湯料涼拌而成，而麻椒雞是先熬煮好老湯，然后將雞與調(diào)料一起加入瓦罐內(nèi)煨制而成；

4、口感區(qū)別。椒麻雞的口感緊實(shí)香脆，味道麻辣鮮美，而麻椒雞的口感軟爛香濃，味道麻辣多汁；

5、營(yíng)養(yǎng)區(qū)別。椒麻雞因?yàn)橹饕�是用水煮后直接涼拌制作而成的雞，所以整體烹飪時(shí)間更短，肉質(zhì)保留營(yíng)養(yǎng)較多，而麻椒雞是將雞與調(diào)料放在瓦罐高溫煨熟的，雞肉需要煨至軟爛，所以肉質(zhì)烹飪時(shí)間更長(zhǎng)，受熱更高，所以雞肉的營(yíng)養(yǎng)破壞較高，保留更少。

麻椒雞和椒麻雞誰(shuí)更好吃？

麻椒雞和椒麻雞都很好吃，二者各有優(yōu)勢(shì)。具體如下：

1、椒麻雞適合下酒。因?yàn)榻仿殡u本身主要為涼拌菜，成品與口水雞有點(diǎn)類似，主要是將雞與調(diào)料涼拌而成，所以口感特別爽脆有味，筋道耐嚼，非常適合下酒；

2、麻椒雞適合下飯。因?yàn)槁榻冯u主要是用老湯和雞一起放入瓦罐煨熟的，雞肉口感特別香濃多汁，入味十足，因此特別適合下飯，湯汁更適合用來(lái)做蓋碼飯，特別好吃。

麻椒雞和椒麻雞誰(shuí)更容易做？

椒麻雞更容易做，因?yàn)橹恍枰獙㈦u煮好后過(guò)涼斬塊，并加入事先調(diào)好的調(diào)料涼拌即可食用，而麻椒雞需要先用多重食材熬出濃香老湯，之后再將雞肉加入多重食材填塞，之后與老湯一起進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間煨熟直到軟爛，最終出鍋還需要手撕裝盤，所以制作更為麻煩。

麻椒雞和椒麻雞誰(shuí)更麻辣？

麻椒雞更為麻辣。因?yàn)槁榻冯u需要將調(diào)料完全燉煮燉爛到雞肉內(nèi)，所以雞肉入味十足，麻辣味自然明顯香濃，比較濃烈，而椒麻雞因?yàn)橹饕�是最后涼拌調(diào)味，所以吃著反而不如麻椒雞麻辣，更適合大眾清淡口味。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1731427309932232292

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