餐飲業(yè)選址的關鍵要素

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       如果你是一位廚師，正打算自己另立門戶，或者你對餐飲行業(yè)有興趣正打算往這方面發(fā)展。和你正在尋找一個合適的地段開始你的事業(yè)。那么，下面關于餐飲經(jīng)營場所的六大選址要素你就要好好看一看了。聽聽專家的意見，總不會有壞處的。

        餐飲經(jīng)營場所是餐飲經(jīng)營的最大一筆投資之一，餐廳選址直接影響餐飲的經(jīng)營情況，如何選擇餐廳經(jīng)營地點是餐飲投資的第一關。選擇一個好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比,它具有穩(wěn)定性和長期性的特點。因此,餐廳位置一經(jīng)確定,一般不能更改,否則會浪費許多資源。

     近年來，我國餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭強勁，很多從未從事餐飲行業(yè)的老板卻紛紛轉(zhuǎn)向投資餐飲市場，都認為“生的弄熟，對倍出頭”，利潤空間大，投資小，資金回流快。只要開門就會有人上門吃，卻忽略了餐飲業(yè)選址這個關系餐飲業(yè)成敗綜合因素，其中暗藏著巨大的風險，一旦定位失誤，虧損關門很快！

     事情的成功與否，取決于“天時地利人和”，做餐飲更是如此，選址尤為重要。餐飲是一個坐莊生意，俗話說“好酒不怕巷子深”，但是這句話已經(jīng)不再適應現(xiàn)代的潮流了。如果選擇一個交通不便，而且人流車流很少的地方，自然是無人問津，門庭冷落，即便是珍饈百味和服務周到，如果讓消費者都知道這家店，讓生意紅火起來，這要經(jīng)歷一段相當長的時間了，這就自然要求選擇在媒體上做廣告宣傳，無形中就添加了大額的廣告費用增加成本。但是如果相反，店址選擇在交通便利，四通八達的地方，自然宣傳的費用就會節(jié)省。

     了解地區(qū)經(jīng)濟和未來區(qū)域規(guī)劃

     飲食消費是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個地區(qū)人們的收入水平、物價水平都會影響到人們可供消費的金錢數(shù)量和他們必須支付的價格。一般地，當人們的收入增加時，人們愿意支付更高價值的產(chǎn)品和服務，尤其在餐飲消費的質(zhì)量和檔次上會有所提高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應選擇在經(jīng)濟繁榮、經(jīng)濟發(fā)展速度較快的地區(qū)。

     在確定餐廳地址之前，必須要向當?shù)赜嘘P部門咨詢潛在地點的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因為區(qū)域規(guī)劃往往會涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目地選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢。同時，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型，確定不同的經(jīng)營形式和經(jīng)營規(guī)格等。

     尊重地域文化關注競爭對手了解時尚消費趨勢

     文化教育、民族習慣、宗教信仰、社會風尚、社會價值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個地區(qū)的社會文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費行為和消費方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人對餐飲消費的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同，影響餐廳的規(guī)格和規(guī)模。

     流行時尚，往往能在很大程度上影響消費者的消費方式和方向。隨著人們消費水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強，人們在餐飲消費上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。

     一個地區(qū)餐飲行業(yè)的競爭狀況可以分成兩個不同的部分來考慮。一是直接競爭的評估，即提供同種經(jīng)營項目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會導致的競爭，這對餐飲企業(yè)來說，是消極的。二是非直接競爭，包括不同的經(jīng)營內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類競爭有時起互補作用，對餐飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營區(qū)域時，如果無任何一種形式的競爭，將具有壟斷地位；如果有任何一種形式的競爭，都是值得連鎖經(jīng)營集團在投資前認真研究和考慮的。競爭既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競爭對手作為一面鏡子認真分析其優(yōu)勢或劣勢，就便于我們在競爭中掌握主動。

     由面到點考察交通狀況

     地點特征是指與餐飲經(jīng)營活動相關的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營所在的區(qū)域，如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點直接影響餐廳經(jīng)營的項目和服務內(nèi)容。

    街道這個因素主要考慮到街道和交通的形式會吸引人們到這個地方來，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動。關于目標地點的街道交通狀況信息可以從公路系統(tǒng)和當?shù)卣�府機關獲得。如果交通的數(shù)據(jù)最近還沒有被統(tǒng)計出來。那么可以選取一天中最有意義的樣本數(shù)據(jù)作為參考。交通狀況的計算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段幾天時間內(nèi)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)應去除那些帶有偏見的結(jié)果。交通狀況往往意味著客源，獲得本地區(qū)車輛流動的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料，以保證餐廳建成以后，有充足的客源。

     選址要考慮餐廳規(guī)模和外觀

     餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時，在對地點的規(guī)模和外觀進行評估時也要考慮到未來消費的可能。

     餐廳的可見度和形象特征

     餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說，無論顧客從哪個角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進行評估的，餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。同時，餐飲企業(yè)無論從經(jīng)營內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務、裝潢等方面，還是在所選地址上都應具有明顯的突出的形象特征。對坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會增加整個連鎖企業(yè)集團的吸引力。

    餐廳選址事關資金回收、經(jīng)營者和員工的信心士氣、餐廳長期的戰(zhàn)略規(guī)劃和餐飲企業(yè)的生死存亡，選址正確可以一俊遮百丑，餐廳可以在其他經(jīng)營環(huán)節(jié)怕麻煩、怕花錢、怕浪費時間但在選址上一定要把工作做充分，餐飲經(jīng)營者要把選址當作企業(yè)的生命線，要投入足夠的人力和資金做好選址工作。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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