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豆花面

很多地方的豆花面，大都是將各種調(diào)輔料和嫩豆花置于碗底，然后蓋上煮好的面條和臊子，這種做法有一個缺點——豆花易碎，調(diào)輔料和碎豆花混在一起黏黏糊糊的，既不清爽，還會影響到豆花的口感。

后來，作者嘗試將嫩豆花換成了比較老一點的豆花，而且是把豆花和調(diào)輔料全蓋在面上邊，這種豆花面一端上桌，單是那五彩繽紛的顏色就讓人食指大動，而將各種調(diào)輔料一起放于碗內(nèi)面條上面，也給人留下一種“料足”的印象。另外，由于作者選用的豆花較為“結(jié)實”一些，所以不會碎。

原料：韭菜葉子水面100克，豆花100克，豬肉脆臊20克，大頭菜粒3克，酥黃豆3克，油酥花仁碎3克，醬油3毫升，蔥花5克，芝麻醬2克，蒜茸2克，鹽2克，味精1克，雞精2克，花椒面1克，紅油適量廚師之家chennaiweddingplanners.com

制法：
1、芝麻醬用開水稀釋后，與蒜茸、鹽、味精、雞精和花椒面一起納于碗底，然后加入少量的面湯攪勻了。
2、把韭菜葉子面投入沸水鍋中，煮至八分熟時撈出來盛于調(diào)好味的碗內(nèi)，然后放上熱豆花并淋醬油，另外澆豬肉脆臊并撒入大頭菜粒、酥黃豆、油酥花仁碎和蔥花，最后淋紅油便可。

注意事項：
1、面條下鍋煮至八分熟時就要撈出，經(jīng)過裝碗、放調(diào)輔料和從廚房到餐桌這段時間后，其軟熟度則剛剛好。
2、碗內(nèi)的面湯不宜過多，以免面條和豆花的味道被沖淡。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、對于事先炒好的豬肉臊，要加熱后才用，舀時還要帶點豬油，因為這有助于增香提味。（袁梅）

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