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飯店熱銷菜-招牌一口香（臭豆腐）

原料：臭豆腐150克，馬蹄100克，韭菜60克，方火腿50克，松子30克，制好的酥皮200克。

調料：A料（精鹽、白糖各2克，味精6克，美極鮮味汁5克，辣鮮露3克），濕玉米淀粉5克，芝麻油10克，小料（香蔥粒5克，蒜粒3克），色拉油1千克（約耗200克）。

制作方法：

1、將臭豆腐、馬蹄、方火腿分別切成0.5厘米見方的小粒；韭菜洗凈后切長1厘米的段。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱，放入臭豆腐粒，小火滑15秒，撈出控油。

3、鍋內留底油，燒至七成熱，放入小料炒香，放入臭豆腐、馬蹄、火腿、松子，改中火炒香，撒入韭菜，用A料調味，加濕玉米淀粉勾芡，淋芝麻油出鍋，即成餡料。廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、用酥皮包裹炒好的餡料，制成長8厘米、直徑4厘米的條，入五至六成熱的色拉油中，小火浸炸2-3分鐘，撈出擺在盛器內即可。

創(chuàng)新點：這道菜乍看好似酥皮面點，吃在口中卻層次多變，松軟、細嫩與爽脆之間的交替出現(xiàn)使這道菜更具品嘗價值。用臭豆腐做主料，口味也很特別。

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