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干拌煳辣雞片

原料：煮熱的土公雞1/4只、粗刀口海椒8克、細(xì)刀口海椒面8克、花椒面3克、蔥段10克、熟芝麻2克，鹽、香菜、粉末味精、香油各適量

制法：
把土公雞去大骨后切成片，納盆加入鹽和味精拌勻，然后加入兩種刀口海椒面、花椒面、蔥段、熟芝麻、香菜和香油，拌勻即成。

說(shuō)明：
①兩種刀口海椒面所起的作用應(yīng)該說(shuō)各有側(cè)重，加細(xì)刀口海椒面主要起附味的作用，加粗海椒面則是為了讓成菜看起來(lái)形佳色美。

②干拌菜肴時(shí)，宜選用粉末味精(忌用晶體味精)。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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