買豬五花肉，如何分清上五花和下五花，差別還是挺大的

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五花肉的肉質(zhì)肥瘦相間，無(wú)論是炒菜、燉菜、調(diào)餡都適合，相比于其它部位的豬肉來(lái)說(shuō)，更加受人們青睞。很多朋友都喜歡吃五花肉，去市場(chǎng)上買肉時(shí)也常會(huì)買五花肉，但卻不知道應(yīng)該如何挑選五花肉，完全是“隨便挑”。其實(shí)，五花肉是有“上下”之分的，上五花肉和下五花肉雖然都叫五花肉，但差別其實(shí)挺大的，不僅肉質(zhì)有差別，而且口感上也有不小的差距。

我們?cè)谫?gòu)買五花肉時(shí)，到底應(yīng)該選擇“上五花”還是“下五花”呢？今天咱們就來(lái)探討一下這個(gè)問題。

上五花肉和下五花肉的區(qū)別

上五花

我們平時(shí)買到的五花肉，其實(shí)大多是上五花，所謂上五花肉，就是五花肉的上半部分，上五花肉主要在排骨局部的部位，在分割豬肉、剔除排骨的時(shí)候，就會(huì)把這塊肉剃出來(lái)，這個(gè)部位的五花肉相對(duì)來(lái)說(shuō)比較厚，而且肥肉較多，瘦肉比較少。

下五花

下五花是豬腹部的那塊五花肉，豬腹部雖然看起來(lái)肥，松松垮垮的，但豬腹部的五花肉肉質(zhì)緊實(shí)，層次分明，而且肥瘦相間，一般由三層瘦肉和兩層肥肉組成，平時(shí)人們常說(shuō)的“五花三層”，其實(shí)指的就是下五花肉。

如何辨別上五花肉和下五花肉

一、看厚度

上五花肉和下五花肉相比，肉質(zhì)相對(duì)比較厚實(shí)，在兩層比較厚的肥肉中夾雜著薄薄的幾層瘦肉；而下五花肉的厚度相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較薄了，大概是上五花肉的一半或者一半多一點(diǎn)。

二、看層次

上五花肉的肥瘦比例不均勻，肥肉明顯多于瘦肉；下五花肉的肥瘦比例均勻，一層肥、一層瘦，而且層次分明，看起來(lái)也更漂亮一些。

上五花肉和下五花肉的做法有何不同

上五花肉也叫“硬五花”，不僅肥肉較多，而且它的瘦肉部分吃起來(lái)口感也偏柴偏硬，所以上五花肉并不適合做燉煮、炒菜，更加適合搭配蔬菜做包子餡、餃子餡，因?yàn)榉嗜廨^多，用來(lái)做餡還是比較香的。

下五花肉是豬腹部的五花肉，所以也叫“軟五花”，肉質(zhì)軟嫩，肥瘦相間，非常適合做紅燒肉、東坡肉、扣肉以及炒菜，口感軟嫩不發(fā)柴，香而不膩。

買五花肉時(shí)，需要根據(jù)自己的需求來(lái)選擇，如果是燉肉、炒菜用，下五花肉是最好的選擇；除了要選對(duì)五花肉，我們還要學(xué)會(huì)如何挑選新鮮的五花肉，從以下四點(diǎn)就能分辨五花肉的新鮮程度。

一、看外觀

新鮮的五花肉，無(wú)論是瘦肉部分還是肥肉部分都是飽滿而有光澤的狀態(tài)，如果五花肉的肉質(zhì)暗淡無(wú)光，則說(shuō)明新鮮程度不夠。這里還需要注意一點(diǎn)，觀察豬肉外觀的時(shí)候最好拿到自然光下觀察，因?yàn)樨i肉檔口一般都有LED生鮮燈，可以使豬肉看起來(lái)更加有光澤，更加新鮮粉嫩。

二、聞味道

新鮮的五花肉聞起來(lái)有一種淡淡的豬肉腥味，這種腥味兒是與生俱來(lái)的；如果豬肉不夠新鮮，聞起來(lái)會(huì)有稍重的腥味，這種腥味和豬肉本身的腥味完全不同。

三、摸手感

下手去觸摸五花肉的手感，用手按壓五花肉，新鮮的五花肉回彈迅速，不新鮮的五花肉回彈比較慢；如果是被冷凍過(guò)又被解凍的五花肉，用手按壓邊緣部位，還會(huì)有少許血水溢出來(lái)。

四、看層次

優(yōu)質(zhì)的五花肉層次分明，而且層次之間沒有斷裂的現(xiàn)象，在挑選五花肉時(shí)，一定要選擇層次分明且緊實(shí)無(wú)斷裂的。

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本文轉(zhuǎn)載自：百家號(hào)小酥肉美食
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