如何給一道菜品命名 給菜品起名的技巧

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下面就提供一些方法，以供大家作為參考。

1、菜肴的命名方法

菜肴的命名往往與所用的原料、烹調(diào)方法、色彩、質(zhì)地、口味、及形體特征有直接的聯(lián)系，有時(shí)，還與歷史典故、地方特色有著很大的關(guān)系，例如：

一品

本指封建社會的最高官階，比如太帥、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而飲食業(yè)常常借用這些詞語，來形容菜肴的名貴高級，例如：一品燕窩、一口酥方。

三元

取三元吉祥之意。古時(shí)有以天、地、人為三元的，也有以每年正月初一為三元的，是祝開年大吉、愿諸事如意之意。三元多指三種原料，例如：三元白汁鴨、三元魚脫。

四喜

是指四種原料制成四個份量相等的外形，用一個盛器來盛裝。例如：四喜蝦餅、四喜丸子。四喜也指人們最值慶賀的四件事，過去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花燭夜、金榜提名時(shí)�，F(xiàn)在用在菜名上，意為祝人吉祥。

麒麟

傳說中一種尊貴的動物，其外形如鹿，獨(dú)角全身長滿麟甲，尾像牛，多作為吉祥的象征。飲食業(yè)中常以此為菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂魚。

鴛鴦

鳥名，雄為鴛，雌為鴛，體小似鴨，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全體蒼褐色。飲食業(yè)常把色成雙、味成雙、及原料成雙的菜肴，冠以鴛鴦之名，例如：鴛鴦雞、鴛鴦海參。

還有八寶、繡球（魚翅，海參）、水晶（鴨方，雞）、翡翠（蝦仁）、三鮮等。

此外還有一些利用其它方法的例子：

以形象命名

這是強(qiáng)調(diào)菜肴的形象特征，引起人們的好奇心，注重菜肴的藝術(shù)造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。

以素菜形式命名

這是將菜肴做成葷菜的樣子，滿足少數(shù)人心理，以享口福，例如：素海參、素雞、素魚圓、素镢魚。

以蔬果等作為盛器命名

將蔬果粉絲等制作成食物盛器的外形，用以盛裝菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。

以中西結(jié)合命名

強(qiáng)調(diào)菜肴是采納西餐原料或西餐烹飪方法制作的，吃中餐菜，體現(xiàn)西餐味道，例如：千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。

以詩歌名句命名

強(qiáng)調(diào)菜肴的藝術(shù)性，賦予其詩情畫意，例如：掌上明珠、百鳥歸巢、一行白鷺上青天、鴛鴦戲水。

以盛皿和主料命名

強(qiáng)調(diào)加熱盛皿的特色，長時(shí)間加熱成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽鍋雞、砂鍋魚翅。

以夸張的手法命名

通過夸張手法，渲染氣氛，給人煥然一新的感覺，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一聲雷。

以良好祝愿命名

強(qiáng)調(diào)幸福美好的祝愿，使人心情舒暢，例如：鯉魚跳龍門、全家福、母子會。

以藝術(shù)造型命名

強(qiáng)調(diào)菜肴構(gòu)圖的藝術(shù)性，使菜如詩如畫，例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳、金魚戲水。

以渲染神奇制法命名

強(qiáng)調(diào)獨(dú)特的制法引人進(jìn)勝，例如：熟吃活魚、泥鰍鉆豆腐、油炸冰淇淋。

以諧音命名

運(yùn)用同音的字或詞取代菜肴本身的字或詞，例如：發(fā)財(cái)魚圓湯、霸王別姬（鱉、雞）。

以宴會主題命名（祝壽和婚慶）

例如：八仙賀喜（八圍碟）、長命百歲（紅燒甲魚）、安居樂業(yè)（鵲巢雙翠）、遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長（阿媽手搟面）、紅粉俏佬人（枸杞燉金雞）、千絲心心結(jié)（雞絲翅肚）、解和好（蓮子百合）、早生貴子（紅棗燉蓮子）、松鶴延年、龍風(fēng)吉祥（雞球炒蝦球）。

以歷史典故或傳說命名

例如：佛跳墻（海味，珍禽在瓦罐中煨制，傳有“葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”之說），叫花雞 。

賦予原料美稱

例如：銀芽（豆芽）、開洋（海米）、明珠（魚丸、蝦丸）。

2、粵菜菜肴的命名方式

粵菜許多菜肴的名稱，不但色香味俱佳，而且還會給一部分菜肴冠上瑰麗別致的詞語，給人一種藝術(shù)美的享受。

現(xiàn)將這些詞語美稱列舉如下：

蟹黃：

又稱紅梅、牡丹、珊瑚，如：紅梅大裙翅、牡丹蝦仁、珊瑚四寶蔬。

蟹鉗：

又稱虎爪，如：虎爪珊瑚翅。

雞蛋：

又稱鳳凰，如鳳凰粟米羹等。

雞肝：

又稱鳳肝，如：生炒鳳肝鴿片。

蝦膠：

又稱百花，如：百花釀魚肚、錦繡百花球。

帶子：

又稱玉帶或太子，如：龍皇迎太子、玉帶花姿。

瑤柱：

又稱干貝、金瑤，如：金瑤燴魚肚。

蠔豉：

又稱好市、富豪等，如：座上皆富豪。

雞：

又稱鳳，如：金華鳳吞翅、龍鳳呈祥等。

鴿：

又稱鵲，如：喜鵲迎新巢、鵲浴瑤池。

北菇：

又稱金錢，如：玉樹掛金錢、滿地金錢。

生菜：

又稱生財(cái)，如：生財(cái)好市大利。

菜心：

又稱碧綠、玉樹，如：碧綠鱸魚球、金華玉樹雞。

芥蘭：

又稱玉蘭，如：玉蘭雙寶。

西蘭花：

又稱翡翠、碧綠，如翡翠花枝玉帶。

榆耳：

又稱如意，如：如意鴛鴦。

百合：

又稱百年好合。

蓮子：

又稱連生貴子。

白果：

又稱福果、銀杏。

木瓜：

又稱萬壽果、福壽果。

金銀、鴛鴦：

是由兩種原料或兩種顏色合拼，如：金銀饅頭、碧綠鴛鴦魷。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
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