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古法燒甲魚

在各種復合調(diào)料及烹調(diào)手法爭奇斗艷的年代，天香仁和宏濟店的廚師長王洪反其道而行，完全采用最地道的調(diào)味品、最傳統(tǒng)的器皿，最古老的烹調(diào)手法烹制甲魚，做法簡單，口味醇厚。

作者：王洪，成都天香仁和酒樓宏濟店廚師長

古法燒甲魚(兩份量)

制作流程：

1、甲魚1只(約2000克)宰殺治凈，改刀成大塊，入沸水氽去血水，分成兩份；山藥500克去皮，改刀成滾刀塊，用清水沖掉表面粘液。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、砂鍋入高湯1500克燒熱。另起炒鍋入底油燒熱，下入郫縣豆瓣醬300克、干花椒10克、四川泡菜200克、泡椒圈200克、姜片、蒜瓣各50克炒香，倒入砂鍋內(nèi)攪勻，加入甲魚塊1000克，大火燒開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煲20分鐘，下入山藥塊，繼續(xù)用小火煲15分鐘至甲魚軟糯、湯汁濃稠、山藥軟綿即可。


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