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宮廷老豆腐

創(chuàng)意由來(lái)：

此菜將傳統(tǒng)宮廷菜進(jìn)行改良，選用自制老豆腐，加入動(dòng)物性原料增香、山菌類食材提味，用高壓鍋壓制入味，再收汁，使豆腐軟嫩香熱，味道醇厚，肉香、菌香、豆腐香渾然一體，汁濃芡厚，深受客人喜愛，單店最高一天銷售260斤豆腐。

材料

原料：老豆腐700克。

調(diào)料：廣東臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎20克，小蔥米20克。

調(diào)料：蠔油、雞汁、一品鮮醬油各5克、老抽、糖各6克，鹽2克，味精3克，雞粉4克，胡椒粉1克、姜生4片，料酒50克，二湯1千克。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作：

1.將豆腐切成大方塊，放入高壓鍋內(nèi)；榛蘑入沸水鍋中焯水。

2.鍋留底油燒熱，下乳臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒炒香，倒入料酒，加入二湯，下入剩余調(diào)料，倒入裝有豆腐的高壓鍋內(nèi)，蓋蓋，上火出汽5分鐘，將壓好的豆腐倒入炒鍋內(nèi)大火收汁，出鍋，將豆腐倒在盛器上，將湯汁以及輔料淋在豆腐上，撒入小蔥花、香芹粒即可。

關(guān)鍵：

1.壓制豆腐前可用竹簽在豆腐上扎上一些小眼，方便其后期入味。

2.高壓鍋上汽時(shí)的時(shí)間和火力需要掌握好，不然豆腐不入味，湯汁不濃稠，影響口味。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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