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大廚特色菜 - 南瓜粉蒸肉

這是一道川味紅燒肉，用粉蒸的方式來制作。

原料：豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、蔥節(jié)、雞精、味精、色拉油各適量

制法：

1.豬五花肉放入加有姜片、蔥節(jié)的水鍋中煮熟，撈出瀝水，上勻糖色后，放入燒至七成熱的油鍋中炸成虎皮狀，撈出瀝油，改刀成2厘米見方的塊，備用。

2. 五花肉塊納盆，加雞精、味精、豆腐乳、花椒面、辣椒面、糖色、蒸肉米粉拌勻，裝碗后撒上外婆菜，入籠蒸1個(gè)小時(shí)。

3.南瓜去皮蒸熟，擺盤墊底，再在南瓜上擺上蒸好的紅燒肉塊，稍加點(diǎn)綴即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com

說明：五花肉塊放盆中加料拌，保證每一塊五花肉都裹上蒸肉米粉。

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