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周鐵龍大師菜品-普洱茶紅燒肉

周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓，又巧用了普洱茶的解膩功效，使其更能適應高檔餐廳的定位。

選料：

選用安徽產(chǎn)的黑毛豬五花肉，進價為98元一斤，市場價約130元。之所以這么“金貴”，是因為這些豬都是在人工養(yǎng)至100斤后就放養(yǎng)到山上，直至養(yǎng)滿18個月才抓捕售賣，因其生長的地域廣闊、環(huán)境天然，飼料充足且絕無這“精”那“素”，因此綠色健康、肉香味非常濃。

初加工（20份的量）：

將五花肉30斤切成3厘米見方的塊，入凈鐵鍋內(nèi)煸炒約20分鐘，至表面金黃、豬油析出，將鍋底的油潷出，鍋內(nèi)加入古越龍山花雕酒2瓶、六月鮮醬油2瓶、冰糖750克、蔥姜塊適量，略煸一下，然后加入普洱茶水（以剛剛沒過原料表面為佳），大火燒開，小火煨3小時。廚師之家chennaiweddingplanners.com

走菜流程：

取出一份紅燒肉（帶汁水），入鍋小火收濃湯汁，出鍋后撒入泡過的普洱茶葉即可。

大師說菜

與其他茶葉相比，普洱茶香氣恬淡不沖，去油膩的功效極佳，而生態(tài)豬膘厚、脂肪多，用此茶煨制，可以在保持肉味原香的基礎上減淡油脂。

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