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海派菜中的經(jīng)典之作老弄堂紅燒肉做法

紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經(jīng)典之作，將兩款菜融合在一起，再搭配鮮味十足的松茸，香味、鮮昧都達(dá)到了最大化。

原料：五花肉1千克，上好漿的河蝦仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。

調(diào)料：色拉油1千克(約耗120克)，蔥、姜各20克，老抽10克，白糖250克，黃酒600克，味精7克，黃油30克，A料(東古一品鮮5克，味精、白糖、鹽各2克)，清湯50克，濕淀粉8克。

制作：
1.凈鍋?zhàn)⑷胨�，將改刀后的五花肉塊(5厘米見方)焯水，撈出吸干水分。
2.凈鍋燒熱，放入色拉油50克，放入蔥、姜煸香，倒入焯水后的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黃酒、清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋，小火煨制約90分鐘，待其肉質(zhì)酥而不爛，再加入味精5克，開旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心點(diǎn)綴。廚師之家chennaiweddingplanners.com
3.取凈鍋一只燒熱，下入黃油，熬化后倒入洗凈的松茸(一切為二)，小火煸炒至呈金黃色，加入A料炒至入昧，即可盛入盤中。
4.凈鍋燒熱，倒入剩余的色拉油，燒至三四成熱時(shí)，倒入蝦仁，小火滑油至蝦仁七成熟，撈出控油。
5.凈鍋清湯燒沸，加味精2克調(diào)味，倒入蝦仁，中火翻炒均勻，用濕淀粉勾芡，出鍋后放在松茸的中間

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