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粵菜師傅最新培訓(xùn)內(nèi)容流出！這8道家常菜學(xué)會(huì)即開(kāi)店！

2020年10月14日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：近日，廣州市粵菜師傅培訓(xùn)工作室繼續(xù)舉行多場(chǎng)培訓(xùn)，中國(guó)烹飪大師彭澤明、吳子彪、馬健雄、雷衛(wèi)文等著名粵菜大廚輪番上陣，親身傳授實(shí)用粵菜的做法。下面，就一起來(lái)看看大廚們親手傳授的實(shí)用菜譜吧！鹵水脆肉鯇材...

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風(fēng)味陳皮排骨

材料：

豬肋排1斤，食粉6分、糖1.2錢(qián)、九制陳皮2包、檸檬汁、澄面、糯米粉各4錢(qián)。

制作：

1、豬肋排砍件洗凈，下入食粉腌制片刻，漂水備用。

2、九制陳皮1包，放入碗中，加水覆蓋表面，上籠蒸制出味，成味汁。

3、味水加1/3檸檬汁，下入豬肋排，腌制2小時(shí)入味。

4、撈起，加1.2錢(qián)糖，6分味粉，澄面、糯米粉各4錢(qián)，拌勻后下入油鍋炸制成熟，撈出放在吸油紙吸去多余油分，即成。

魚(yú)湯燴雙云

材料：

主料：

大魚(yú)頭750克、豬腦2副。

配料：

叉燒75克、鮮筍50克、濕冬菇30克、絲瓜青50克、瓜子仁25克、芫茜25克、魚(yú)湯1500克、姜片、蔥條。

調(diào)料：

鹽、味粉、生粉、胡椒粉、麻油適量。

制作：

1、先將魚(yú)頭用鹽腌過(guò)，略煎兩面用水滾熟，撈起，去骨切成丁狀。

2、豬腦挑去紅筋，下少許鹽，加姜片，蔥條蒸熟切成丁狀。

3、叉燒、鮮筍、濕冬菇、絲瓜分別改成指甲片，待用。

4、鮮筍下鍋略煮去澀；冬菇略煨制；絲瓜飛水；分別撈出待用。

5、瓜子仁下入開(kāi)水鍋，下入鹽入底味，撈出瀝干水分，再用油浸炸至淺金黃色脆，撈起備用。

6、熱鍋入油，攢紹興酒，倒入魚(yú)湯及以上備用原料，調(diào)入胡椒粉、麻油，推入濕生粉，煮開(kāi)后調(diào)入少量明油，出鍋，撒上瓜子仁、芫茜段便成。

串燒白鱔球

材料：

原料：

白鱔750克。

腌料：

鹽3分、味粉2分、糖1分、美極2分、沙姜粉2分、五香粉2分、姜汁酒5分、生粉150克、姜片3片、蔥條4條、長(zhǎng)竹簽12支。

制作：

1、將白鱔放血，用鹽、生粉、溫水去潺液，起肉去骨，改長(zhǎng)8公分，寬3公分的日字形。

2、白鱔球加腌料腌制至20分鐘，穿上竹簽拍生粉，待用。

3、熱鍋入油，燒至6成油溫，放入白鱔球浸炸至脆，撈出瀝油，上碟裝盤(pán)便成。

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