當前位置：『廚藝大全』->資料正文

百年餃子店絕密配方-老二位餃子

特點：

老二位餃子是回族著名特色主食，清朝末年由回民楊利廷所創(chuàng)，并在山海關開設了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國時，楊家餃子館被毀。重建后，改名為“老二位餃子館”。這是因為原來跑堂的楊紹曾談吐詼諧，且有“二位里邊坐”的口頭語，故而得名。老二位餃子是以面粉、牛腰窩肉、蔥末等為原料制成餃子，蒸制而成。其特點是制作精細，鮮香不膩，風味獨特。

原料：廚師之家chennaiweddingplanners.com

面粉500克，牛腰窩肉400克，蔥末100克，姜末12克，醬油15克，精鹽1克，盤醬（用素油炸過的醬)30克，味精5克，花椒水20克，香油50克.

制作方法：

（1）將牛腰窩肉去筋膜后用絞肉機絞兩遍成餡，加入蔥姜末、醬油、精鹽、味精、盤醬順一個方向攪拌上勁，邊攪邊加入花椒水，再加入香油攪勻。

（2）將面粉取1/2用70度的熱水燙透，再用40度溫水將其余面粉加燙面和成面團，餳20分鐘。

（3）將面團搓成條，揪成蛋黃大的劑子，搟成圓薄片，填入餡包成餃子，擺入屜內，大火蒸20分鐘取出即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com

提示：

包制時餡要盡量大些。搟皮時中間要略厚些。

鲅魚餡制作：

1、鲅魚肉泥500克（鲅魚肉一定要處理清洗干凈），豬肥肉泥200克，鹽14克，味精15克，雞精6克，水150克，蛋清一個，蔥油32克。

制作過程：鲅魚肉肥肉泥和鹽，清水上勁二十分鐘左右放冰箱一小時后取出，放入剩下的調料一起上勁十分鐘，再放入蛋清和蔥油攪拌均勻即可。

2、取鲅魚餡300克，韭菜40克，大蔥末5克，姜末5克，香油2克攪拌均勻即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

該內容由用戶「面綿香」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入