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特色廣州茶點火麻粉餃的做法

將火麻仁與蒸餃巧妙結(jié)合，先是熬取火麻泥，搭配涼薯、胡蘿卜等調(diào)餡，然后以火麻粉與淀粉等和面做皮，包出的餃子顏色粉紫，餡料柔軟醇香，非常好吃。

漲知識：

火麻子又叫火麻仁、線麻子，是一味中藥材，具有益脾補虛、養(yǎng)陰潤燥等功效，打碎后的火麻粉呈現(xiàn)微微的香芋紫色，口味回甘，是巴馬最有名的健康粗糧之一。

調(diào)餡：

1、火麻仁1千克加清水1.5千克入料理機絞碎，濾出火麻碎，火麻汁留用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、將濾出的火麻碎再次添加清水1千克入料理機攪打一遍，濾出火麻汁。

3、將兩次濾出的火麻汁倒入凈鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬透，�；痨o置，鍋底沉淀物即為火麻泥。

4、涼薯500克、胡蘿卜500克分別切碎，加入五花肉餡500克、火麻泥500克，調(diào)入鹽20克、味精10克、花生油80克攪勻即成火麻餡。

和面：

1、干火麻子入料理機打碎，過篩去掉粗顆粒，即得火麻粉。

2、澄面、淀粉按1∶1的比例納入盆中，每500克混合面摻入150克火麻粉，加適量清水和成面團(tuán)。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、和好的面團(tuán)下成劑子，搟皮后包入適量餡料，捏成餃子，中火蒸制6-8分鐘即成。

制作關(guān)鍵：

蒸火麻餃時需用中火，火太小餃子蒸不透，火過大則餃子會破皮。


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