重慶麻辣魚及川香麻辣魚做法視頻教程合集
這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚...
一、水晶蝦餃
食材
澄粉150克、淀粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿卜100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生姜5克、海鮮醬2ml。
做法
1、蝦仁去蝦線,洗凈,剁碎;瘦肉洗凈剁碎;胡蘿卜去皮洗凈切碎;香蔥、生姜分別洗凈剁碎;
2、把剁碎的食材加入海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽拌均;
3、水晶餃子皮:準(zhǔn)備好澄粉、淀粉;
4、加入適量的沸水拌均,蓋上蓋子燜五分鐘,揉成光滑團; 廚師之家chennaiweddingplanners.com
5、多次揉面,最后揉成長條,分均勻的小團。
6、把小團搟薄,水晶餃子皮就好;
7、放入腌制好的蝦仁餡,包自己喜歡的餃子形狀;
8、把包的餃子放入蒸籠中;
9、鍋中清水煮沸,把餃子蒸籠放入,蓋上蓋子;
10、蒸10分鐘即可,餃子熟了,晶瑩剔透。
二、水晶蝦餃
食材
胡蘿卜適量、豌豆適量、玉米粒適量、大蝦12只、沸水適量、澄粉(小麥淀粉)100克、雞蛋1個、玉米淀粉30克、香菇1朵、蔥末適量、姜末適量、馬蹄5-6個、豬肉餡(肥瘦相間)100克、白胡椒粉適量、鮑魚汁適量、鹽適量、料酒適量。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
做法
1、大蝦去殼兒去蝦線,把一部分大蝦剁成蝦泥,另外留一部分大蝦保持完整。
2、面皮兒所需要用到的食材。澄粉(小麥淀粉)100克,玉米淀粉30克,沸水適量。
3、澄粉(小麥淀粉)100克,玉米淀粉30克,放入面包機桶內(nèi),沸水適量加入(不要用溫水)水先少加,逐漸添加,面團要比較軟一些。
4、啟動面包機和面程序大約15分鐘左右,然后再靜置餳發(fā)20分鐘左右。(如果沒有面包機,用手和面也是可以的)。
5、面包機在和面的過程中,我們把香菇、馬蹄、蔥姜切碎,加入蝦泥、肉餡中,再加適量玉米粒、豌豆、胡蘿卜丁。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
6、加入料酒適量,鮑魚汁適量,鹽適量,白胡椒粉適量,按同一方向攪拌至上勁兒。
7、胡蘿卜切片兒備用。
8、這時面團兒已經(jīng)和好,并且靜置了20分鐘,把面團兒放到案板上,加入適量淀粉防粘。
9、把面團兒平均分成若干小劑子,并且放到保鮮飯盒里,蓋好蓋子,以免表面干燥。
10、小劑子用一個取一個,搟成薄皮,加一份餡料
11、水晶面皮沒有普通餃子皮兒有韌性,所以包餡料的時候切忌不要貪多,大蝦如果太大可以切段,包一部分。
12、包好水晶蝦餃,底部墊胡蘿卜片防粘,置于籠屜之上,大火蒸制。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
13、大約蒸10-15分鐘,水晶蝦餃變成透明即可,好吃又好看的水晶蝦餃就制作完成了。
三、雙色水晶蝦餃
食材
紫甘藍汁80g、澄粉75g、玉米淀粉25g、豬油10g、鮮蝦8只、豬肉末60g(肥多瘦少)、鹽少許、胡椒粉少許、姜汁1勺、料酒1勺。
做法
1、蝦去皮去蝦線切丁,紫甘藍切絲加適量清水煮開,取80g備用。
2、肉末中加入料酒、姜汁、鹽攪拌均勻, 加入蝦丁拌勻備用。
3、澄粉、玉米淀粉混合,倒入煮開的紫甘藍汁迅速攪拌均勻,蓋蓋燜5分鐘。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
4、加入豬油揉成團,分割成小劑子。
5、取其中一個搟成薄片,包入餡料,捏成自己喜歡的造型。
6、依次做好所有,入開水鍋中蒸6分鐘左右即可。
7、火龍果汁的(將火龍果肉加入清水中打成汁,過濾煮沸即可)。
四、水晶蝦餃
食材
澄粉150克、玉米淀粉50克、鮮蝦400克、豬肉100克、胡蘿卜1根。
做法
1、把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉,剩下的蝦仁留用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、把一半的蝦仁切成大塊;另一半蝦仁剁成餡兒;豬肉剁餡;姜切末。
3、往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉,然后朝一個方向用手開始攪拌,攪拌至肉餡起勁,然后再多摔打幾次,餡就做好了。
4、開始和面。把澄面和玉米淀粉混合,然后倒入開水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有干粉為止。(一定是開水哦!)
5、把面團取出放到面板上揉勻,如圖。然后蓋上保鮮膜,靜置5分鐘。(揉好的面團,一定要放到保鮮膜中,不然很容易風(fēng)干。接下來的幾步,也一定要注意把暫時不用的面團放到保鮮膜中蓋好哦。) 廚師之家chennaiweddingplanners.com
6、將面團搓成長條,然后切成均勻大小的小劑子。
7、取一個小劑子揉圓,壓扁,放到保鮮膜中。(一定要先在面板上鋪一層保鮮膜,然后再蓋一層,這樣才可以防粘。)
8、用一個小板將小劑子壓成圓形,往蝦餃皮中放入適量的餡料。
9、由一邊開始捏起,將蝦餃捏嚴實,蝦餃全部捏好后逐個放到胡蘿卜片上。
10、開水上鍋,大火燒7-8分鐘即可關(guān)火。然后趁熱開動吧,味道非常好哦。
五、玉兔水晶蝦餃皇
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食材
澄粉100克、木薯粉50克、豬肥肉適量、蝦適量、沸水300ml、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、花生油適量、料酒適量、糖適量、豬油適量。
做法
1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中,和鹽一起拌勻。
2、加入沸水,邊加邊攪拌,至沒有干粉的狀態(tài),蓋起蓋子悶5分鐘。
3、和成光滑的面團,然后加少許入豬油,揉至光滑,包的是用生粉預(yù)防粘板。
4、鮮蝦沖洗干凈,剝殼去蝦線,我加了一下野生的小海蝦,留些整只的,加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
5、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
6、豬肉切成小丁,再剁成肉泥和蝦蓉。
7、加入少許切成細末的蔥姜末,調(diào)入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻。
8、取一小塊,搓成長條,切小段,按扁。
9、搟成薄片,搟的時候加生粉預(yù)防粘,餃子皮放入餡料。
10、放入餡包好,用剪刀剪兩瓣,做出兔子的耳朵。
11、剪好的耳朵整形,用胡蘿卜條做出兔子的眼睛,做出來逼真。
12、包好后放入墊有粽子葉,鍋內(nèi)加水燒開,放入包好的餃子,旺火蒸5分鐘起鍋即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
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