5款水晶蝦餃的做法

一、水晶蝦餃

食材

澄粉150克、淀粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿卜100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生姜5克、海鮮醬2ml。

做法

1、蝦仁去蝦線，洗凈，剁碎；瘦肉洗凈剁碎；胡蘿卜去皮洗凈切碎；香蔥、生姜分別洗凈剁碎；

2、把剁碎的食材加入海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽拌均；

3、水晶餃子皮：準備好澄粉、淀粉；

4、加入適量的沸水拌均，蓋上蓋子燜五分鐘，揉成光滑團； 廚師之家chennaiweddingplanners.com

5、多次揉面，最后揉成長條，分均勻的小團。

6、把小團搟薄，水晶餃子皮就好；

7、放入腌制好的蝦仁餡，包自己喜歡的餃子形狀；

8、把包的餃子放入蒸籠中；

9、鍋中清水煮沸，把餃子蒸籠放入，蓋上蓋子；

10、蒸10分鐘即可，餃子熟了，晶瑩剔透。

二、水晶蝦餃

食材

胡蘿卜適量、豌豆適量、玉米粒適量、大蝦12只、沸水適量、澄粉（小麥淀粉）100克、雞蛋1個、玉米淀粉30克、香菇1朵、蔥末適量、姜末適量、馬蹄5-6個、豬肉餡(肥瘦相間)100克、白胡椒粉適量、鮑魚汁適量、鹽適量、料酒適量。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

做法

1、大蝦去殼兒去蝦線，把一部分大蝦剁成蝦泥，另外留一部分大蝦保持完整。

2、面皮兒所需要用到的食材。澄粉（小麥淀粉）100克，玉米淀粉30克，沸水適量。

3、澄粉（小麥淀粉）100克，玉米淀粉30克，放入面包機桶內(nèi)，沸水適量加入（不要用溫水）水先少加，逐漸添加，面團要比較軟一些。

4、啟動面包機和面程序大約15分鐘左右，然后再靜置餳發(fā)20分鐘左右。（如果沒有面包機，用手和面也是可以的）。

5、面包機在和面的過程中，我們把香菇、馬蹄、蔥姜切碎，加入蝦泥、肉餡中，再加適量玉米粒、豌豆、胡蘿卜丁。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

6、加入料酒適量，鮑魚汁適量，鹽適量，白胡椒粉適量，按同一方向攪拌至上勁兒。

7、胡蘿卜切片兒備用。

8、這時面團兒已經(jīng)和好，并且靜置了20分鐘，把面團兒放到案板上，加入適量淀粉防粘。

9、把面團兒平均分成若干小劑子，并且放到保鮮飯盒里，蓋好蓋子，以免表面干燥。

10、小劑子用一個取一個，搟成薄皮，加一份餡料

11、水晶面皮沒有普通餃子皮兒有韌性，所以包餡料的時候切忌不要貪多，大蝦如果太大可以切段，包一部分。

12、包好水晶蝦餃，底部墊胡蘿卜片防粘，置于籠屜之上，大火蒸制。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

13、大約蒸10-15分鐘，水晶蝦餃變成透明即可，好吃又好看的水晶蝦餃就制作完成了。

三、雙色水晶蝦餃

食材

紫甘藍汁80g、澄粉75g、玉米淀粉25g、豬油10g、鮮蝦8只、豬肉末60g（肥多瘦少）、鹽少許、胡椒粉少許、姜汁1勺、料酒1勺。

做法

1、蝦去皮去蝦線切丁，紫甘藍切絲加適量清水煮開，取80g備用。

2、肉末中加入料酒、姜汁、鹽攪拌均勻， 加入蝦丁拌勻備用。

3、澄粉、玉米淀粉混合，倒入煮開的紫甘藍汁迅速攪拌均勻，蓋蓋燜5分鐘。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、加入豬油揉成團，分割成小劑子。

5、取其中一個搟成薄片，包入餡料，捏成自己喜歡的造型。

6、依次做好所有，入開水鍋中蒸6分鐘左右即可。

7、火龍果汁的（將火龍果肉加入清水中打成汁，過濾煮沸即可）。

四、水晶蝦餃

食材

澄粉150克、玉米淀粉50克、鮮蝦400克、豬肉100克、胡蘿卜1根。

做法

1、把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末。

3、往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉，然后朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然后再多摔打幾次，餡就做好了。

4、開始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干粉為止。（一定是開水哦！）

5、把面團取出放到面板上揉勻，如圖。然后蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。（揉好的面團，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風干。接下來的幾步，也一定要注意把暫時不用的面團放到保鮮膜中蓋好哦。） 廚師之家chennaiweddingplanners.com

6、將面團搓成長條，然后切成均勻大小的小劑子。

7、取一個小劑子揉圓，壓扁，放到保鮮膜中。（一定要先在面板上鋪一層保鮮膜，然后再蓋一層，這樣才可以防粘。）

8、用一個小板將小劑子壓成圓形，往蝦餃皮中放入適量的餡料。

9、由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實，蝦餃全部捏好后逐個放到胡蘿卜片上。

10、開水上鍋，大火燒7-8分鐘即可關火。然后趁熱開動吧，味道非常好哦。

五、玉兔水晶蝦餃皇

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食材

澄粉100克、木薯粉50克、豬肥肉適量、蝦適量、沸水300ml、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、花生油適量、料酒適量、糖適量、豬油適量。

做法

1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。

2、加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有干粉的狀態(tài)，蓋起蓋子悶5分鐘。

3、和成光滑的面團，然后加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板。

4、鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，我加了一下野生的小海蝦，留些整只的，加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

5、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

6、豬肉切成小丁，再剁成肉泥和蝦蓉。

7、加入少許切成細末的蔥姜末，調(diào)入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻。

8、取一小塊，搓成長條，切小段，按扁。

9、搟成薄片，搟的時候加生粉預防粘，餃子皮放入餡料。

10、放入餡包好，用剪刀剪兩瓣，做出兔子的耳朵。

11、剪好的耳朵整形，用胡蘿卜條做出兔子的眼睛，做出來逼真。

12、包好后放入墊有粽子葉，鍋內(nèi)加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

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