陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
“清明螺,賽肥鵝”
食材講究時(shí)令,春食野菜,夏嘗涼瓜,秋進(jìn)鴨肉,冬補(bǔ)牛羊。食材的趣味在于,有著自己的自然生長之理,該是什么時(shí)間就吃什么,萬萬急不來。
“桃花流水春筍出,最是江鮮味美時(shí)“,即至清明,自然少不了“賽肥鵝”的螺螄(si),為什么說賽肥鵝呢?其實(shí)是過去貧苦人家買不起鵝,每到清明前后就下河塘摸半盆螺螄,用清水養(yǎng)兩天,然后夾去尾端,放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟,肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。
螺螄憑借著獨(dú)特的鮮味與口感,俘獲了不少文人的芳心。清代文人厲惕齋在《真州竹枝詞》中如此食螺:“清明數(shù)典悉多多,甚事干卿獨(dú)嗜螺。”
清代文人袁枚在《隨園食單》中對螺螄的做法有不同的解讀:“螺螄制與蜆同,惟子多則不可食。徽州人曬干,賣者名青螺?梢宰鞲。閩中有香螺,小而鮮,糟食最佳。‘’
京派作家汪曾祺先生,回憶起故鄉(xiāng)的食物,對螺螄亦念念不忘:“我們家鄉(xiāng)清明吃螺螄,謂可以明目。用五香煮熟螺螄,分給孩子,一人半碗,由他們自己用竹簽挑著吃!
吃過螺螄粉,那你認(rèn)識螺螄嗎?
許多人知曉螺螄,大概是因?yàn)橐煌腴_吃就停不下來的螺螄粉,正宗的螺螄粉在廣西,酸辣鮮爽的味覺享受讓人愛得不得了,但也因其難以言喻的味道讓人恨得不得了。但是吃了那么多螺螄粉,你有真正吃到過螺螄嗎?
螺螄,狀似貝殼,是一種腹足綱軟體動(dòng)物。螺殼圓錐形,堅(jiān)厚,殼高約3厘米,殼頂尖,螺層7層;殼面黃褐色或深褐色。螺螄是我國獨(dú)有的一種食材,多分布于云南、江蘇、浙江的河溝、湖泊、池沼及水田內(nèi)。
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本文轉(zhuǎn)載自:橄欖畫報(bào)
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