河鮮 | 哪里的螺螄值得嘬

2018年06月06日轉(zhuǎn)載自：橄欖畫報(bào)

內(nèi)容摘要：“清明螺，賽肥鵝”食材講究時(shí)令，春食野菜，夏嘗涼瓜，秋進(jìn)鴨肉，冬補(bǔ)牛羊。食材的趣味在于，有著自己的自然生長之理，該是什么時(shí)間就吃什么，萬萬急不來�！疤一魉汗S出，最是江鮮味美時(shí)“，即至清明，自然少不...

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“清明螺，賽肥鵝”

食材講究時(shí)令，春食野菜，夏嘗涼瓜，秋進(jìn)鴨肉，冬補(bǔ)牛羊。食材的趣味在于，有著自己的自然生長之理，該是什么時(shí)間就吃什么，萬萬急不來。

“桃花流水春筍出，最是江鮮味美時(shí)“，即至清明，自然少不了“賽肥鵝”的螺螄（si），為什么說賽肥鵝呢？其實(shí)是過去貧苦人家買不起鵝，每到清明前后就下河塘摸半盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。

螺螄憑借著獨(dú)特的鮮味與口感，俘獲了不少文人的芳心。清代文人厲惕齋在《真州竹枝詞》中如此食螺：“清明數(shù)典悉多多，甚事干卿獨(dú)嗜螺。”

清代文人袁枚在《隨園食單》中對螺螄的做法有不同的解讀：“螺螄制與蜆同，惟子多則不可食。徽州人曬干，賣者名青螺�？梢宰鞲�。閩中有香螺，小而鮮，糟食最佳。‘’

京派作家汪曾祺先生，回憶起故鄉(xiāng)的食物，對螺螄亦念念不忘：“我們家鄉(xiāng)清明吃螺螄，謂可以明目。用五香煮熟螺螄，分給孩子，一人半碗，由他們自己用竹簽挑著吃�！�

吃過螺螄粉，那你認(rèn)識螺螄嗎？

許多人知曉螺螄，大概是因?yàn)橐煌腴_吃就停不下來的螺螄粉，正宗的螺螄粉在廣西，酸辣鮮爽的味覺享受讓人愛得不得了，但也因其難以言喻的味道讓人恨得不得了。但是吃了那么多螺螄粉，你有真正吃到過螺螄嗎？

螺螄，狀似貝殼，是一種腹足綱軟體動(dòng)物。螺殼圓錐形，堅(jiān)厚，殼高約3厘米，殼頂尖，螺層7層；殼面黃褐色或深褐色。螺螄是我國獨(dú)有的一種食材，多分布于云南、江蘇、浙江的河溝、湖泊、池沼及水田內(nèi)。

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