陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術配方視頻教程
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古話有句叫：“螺螄殼里做道場”，意思是在狹窄簡陋處做成復雜的場面和事情。螺螄殼內彎曲逼仄的甬道結構，也讓吃螺螄這件事情，變得不簡單。
▲ 江寒汀 作品《螺螄殼里做道場》
炒螺奇香隔巷聞，羨煞神仙下凡塵
田園風味一小菜，遠勝珍饈滿席陳
螺螄的美妙滋味，大概就是：丟掉筷子，捏住螺螄殼固定，對準螺螄口嘬一下，咸鮮入味的湯汁與螺肉一同吸進嘴里，滿口的春鮮，回味無窮。
看似簡單的吃法，對我來說卻極其費力： 這個嘬的方法和力道極其微妙，舌頭頂住螺口，用力一吮。氣力要猛，又要短。不猛，吮不出，氣長，則將螺腸子也吸進嘴里。有時左嘬右嘬總是嘬不上來，使勁渾身解數(shù)卻不得章法，惱人得叫人想拍桌子。
所以，竹簽、筷子也是食螺螄的絕佳工具，輕輕一挑，飽滿的螺肉彈了出來，吃螺螄雖然變得簡單了，卻少了幾分嘬的樂趣。
江南人都是吃螺螄的高手（也許我是個假江南人）：丟掉筷子，三個指頭把螺螄固定捏牢，一嘬一咬，鮮嫩有筋道的螺肉應聲入口。一人足以干掉一盤，雖然吃得滿手都是湯汁，但是味道卻是滋滋有味。螺螄吃完了，可不能浪費這一盤入味的湯汁，米飯里倒進一點螺螄湯，拌一拌，鮮極了。
云南人對螺螄極為偏愛，春秋螺螄、黃燜螺螄、醬爆螺螄、水煮螺螄，爆炒螺螄、粉蒸螺螄等等，吃法多樣；湖南人不善吮螺，往往挑出碩大的螺肉，以青椒爆炒，湘味十足；廣州人歡喜用蒜頭和鮮紫蘇混炒，咸中帶鮮，香氣盈口；而“糟螺螄”則是上海名饌，烹制時除了置放火腿、姜、白糖、茴香外，還要添加糟鹵。
無論是醬爆螺螄、紫蘇炒螺螄，或是韭菜炒螺肉，都是記憶中不變的故鄉(xiāng)味，也是極佳的下酒菜， 暖黃酒一壺，或飲啤酒一杯，好不愜意。
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本文轉載自：橄欖畫報
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