當前位置：『廚藝大全』->資料正文

旺店桌桌必點的暢銷菜椒麻螺片

這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣菜。據(jù)卓錦廚師長孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做，口感新穎脆韌，大受顧客歡迎。

主料：凍螺頭50克

螺頭是指螺螄或田螺。在飲食行業(yè)指螺螄或田螺的肉（為便于保存，一般經(jīng)風干或烘干處理）。
螺頭是圓錐形的，堅厚，殼高約3厘米，殼頂尖，螺層7層，縫合線深，體螺層略大，殼面黃褐色或深褐色，有明顯的生長紋及較粗的螺棱。殼口卵圓形，邊緣完整。厴角質(zhì)，黃褐色，卵圓形，平滑，上有同心環(huán)狀排列的生長紋。體柔軟，頭部圓柱形，前端有突出的口吻；口基部有觸角1對，每1觸角基部的外側，各有隆起的眼1個。足位于頭部下方，形大，跖面寬闊。頭和足能縮入殼內(nèi)，縮入后，其厴即將螺螄殼封閉。廚師之家chennaiweddingplanners.com

輔料：乳瓜250克。鹽5克，味精5克，白糖5克，蔥油20克，保寧醋5克，椒麻10克。

制作方法：

1.主輔料初加工：
將螺頭解凍后片為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用。

2.制作椒麻調(diào)味汁：
將蔥葉與花椒粒一起洗凈剁茸、剁細加入蔥油和調(diào)勻即可。

3.拌制：取一盆加入鹽、味精、白糖、保寧醋、椒麻味汁、調(diào)勻后拌入螺片與乳瓜片裝盤即可。

烹制要點：

一是花椒粒一定要剁細，這樣食用時才會有細膩感；二是螺片一定要片薄才能較為入味；三是黃瓜腌制后一定將水分擠干，這樣才有脆勁，食用效果才好。廚師之家chennaiweddingplanners.com

（大廚原創(chuàng)菜）絲瓜毛豆煨鮮鮑

原料：絲瓜，鮮鮑，番茄，毛豆

調(diào)料：大骨湯

制作：

1、改刀成滾刀塊的絲瓜入鍋內(nèi)大火焯水，焯至斷生，待絲瓜變軟，起鍋，用自來水沖涼。

2、凈鍋內(nèi)加大骨湯，大火燒沸，撇凈浮沫，調(diào)入鹽、雞精、味精，倒入絲瓜、煨入味的鮮鮑、番茄塊、毛豆，大火燒沸，改小火燒2分鐘，起鍋，盛入砂煲內(nèi)，下面點火，即可上桌。

該內(nèi)容由用戶「味好順」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入