陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
豆腐富含鈣，能夠為人體提供優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。所以可以經(jīng)常食用。
豆腐雖然好吃，但如果操作不好，就容易在烹制的過程中弄碎，或者不入味兒。
今天我想通過這道豆腐菜，給大家介紹一下我的豆腐妙招，保證不碎還特別入味兒。
這道煎豆腐用了沙茶醬來調(diào)味，味道鮮美。沙茶醬的主要成分就是海蝦、扁魚、辣椒粉、鹽等等。所以沒有沙茶茶咱們可以用醬油、生抽、蠔油來代替。
豆腐切小塊入煎鍋中，將幾面煎至金黃，這樣豆腐就定型了。不用擔心豆腐不入味兒，放一點點水燒一下，味道反倒被吸進去了。
因為豆腐在煎的過程當中，里面的水份蒸發(fā)了不少，這樣稍微地煮一兩分鐘，湯汁可不就通過細小的孔進到豆腐內(nèi)部啦！您說能不入味兒嗎？
所以這倆小妙招也就是豆腐煎定型，放湯咕嘟兩分鐘。
想要營養(yǎng)豐富，可以再來一點洋蔥塊，好看又好吃。或者胡蘿卜片、青椒片、大蒜段……反正有什么就用什么吧，隨手取材的應季蔬菜就好！
材料：北豆腐一塊，洋蔥半個，沙茶醬適量，醬油少許，鹽少許，植物油適量
制作過程：
1. 北豆腐一塊，紫皮洋蔥半個，沙茶醬準備好；
2. 洋蔥切2公分的小塊；
3. 豆腐切成2、3公分的小塊；
4. 平底炒鍋中倒適量油，油溫熱時，倒入豆腐塊，平鋪在鍋底；
5. 中小火煎至四周金黃；
6. 加入一大勺沙茶醬；
7. 將沙茶醬與豆腐混合均勻后，加入少許鹽；
8. 倒入半碗熱水，讓味道能滲入到豆腐中去；
9. 將洋蔥塊倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1. 沙茶醬是咸度，所以鹽要適量加入；
2. 北豆腐定型好，口感結(jié)實，中小火煎至四周金黃，不易碎；
3. 加點水燒一下，利于入味。
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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