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高毛利春季家常菜推薦 - 霸王豆腐

制作/蘇州大風車味莊 李政

我說利由


這是一道非常大眾的家常菜，我們用雞蛋和豆?jié){自制成豆腐，口感很滑嫩，自制的成本也低，一份兩塊，每份賣17元，非常暢銷。


制作方法

1.雞蛋200克打散和豆?jié){200克一起攪拌均勻，放入模具中上籠蒸制7分鐘（如果量大需蒸10分鐘）制成自制豆腐，取出后改刀成11×11厘米和8×8厘米大小的2塊。


2.起鍋將色拉油燒至七成熱，下入自制豆腐塊炸至外酥里嫩，表面金黃，擺入盤中。

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3.將胡蘿卜丁、香菇丁、青豆、蝦仁各5克下入熱水中焯熟；另起凈鍋，將老抽、雞粉各2克，舊莊蠔油、白糖各5克，高湯30克，美極上湯10克，下入鍋中燒開打濕淀粉芡3克，加入胡蘿卜丁、香菇丁、青豆、蝦仁攪勻，澆在豆腐上即可。


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