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祺寶家廚：馬肉熏腸炒荷蘭豆

2018年03月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：前兩天，我的朋友晨子從新疆回來，給我?guī)Я诵┧募亦l(xiāng)特產(chǎn)，其中之一就是馬肉熏腸。這是我們?nèi)胰说谝淮纬择R肉，以至于被我按排的有些儀式感。我特意在周末的時候請了父母來家里吃飯，老人家一到家，我指著整根的馬...

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前兩天，我的朋友晨子從新疆回來，給我?guī)Я诵┧募亦l(xiāng)特產(chǎn)，其中之一就是馬肉熏腸。這是我們?nèi)胰说谝淮纬择R肉，以至于被我按排的有些儀式感。我特意在周末的時候請了父母來家里吃飯，老人家一到家，我指著整根的馬肉熏腸告訴父親特意請他來一起嘗嘗馬肉，父親也說自己這輩子還真是頭一次吃。

荷蘭豆炒馬肉熏腸主要用料：荷蘭豆、馬肉熏腸、大蒜、紅辣椒、鹽、雞精（介意的可以不放）。

荷蘭豆摘去兩頭，可以順勢將荷蘭豆兩條側(cè)邊的莖也拉掉，然后清洗干凈。

馬肉熏腸切成薄片。

大蒜剁成蒜末。

紅辣椒切成小段兒。

鍋里倒入適量橄欖油。

蒜末先下油鍋煸出香味。

加入荷蘭豆翻炒至顏色變翠綠（約五分熟）時，加入馬肉熏腸片兒，繼續(xù)翻抄至荷蘭豆全熟，加入適量的鹽和味精。

出鍋裝盤。

馬肉肉質(zhì)鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養(yǎng)價值。它是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統(tǒng)中重要的一部分。食用馬肉最多的八個國家，每年大約消耗470萬匹馬。由于馬的數(shù)目不多且價格較貴，所以市場普及率沒有牛羊肉高。

馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)，具有補中益氣、養(yǎng)肝補血、滋陰壯陽的作用，可促進血液循環(huán)，預防動脈硬化，增強人體免疫力。馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。

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