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醋香鲅魚藕餅

制作/唐露露

亮點(diǎn): 春鲅魚肉略帶鮮甜，唐廚巧妙地利用這個(gè)甜味和藕結(jié)合在一起，制作出回口甜的魚餡藕餅，看似家常，但是味道很好。魚肉餡多帶腥味，所以采用醋烹的方法，給魚餅去腥。
主料：鮮鲅魚肉餡150克（取鲅魚凈肉，先用刀背拍松，然后用刀刮下魚蓉，調(diào)入蔥姜水、胡椒粉、鹽、雞粉調(diào)成魚餡），韭菜30克，蓮藕200克，荷蘭豆100克，青紅尖椒末5克。
調(diào)料：鹽8克，豬油15克，胡椒粉2克，香醋12克，味達(dá)美醬油5克，蛋清20克，淀粉20克。
制作: 1、鲅魚肉餡加蛋清、豬油、韭菜末調(diào)味拌勻，制成鲅魚餡備用。2、荷蘭豆改刀飛水，入鍋中清炒成咸鮮口放入盤中墊底。3、蓮藕去皮洗凈，切厚為5毫米的片，單面拍淀粉，抹上鲅魚餡，然后將兩片藕片夾緊，入平底鍋中煎至兩面金黃，控油備用。4、另起鍋，入底油10克，爆香青紅椒末，烹入香醋，加鹽、胡椒粉、味達(dá)美調(diào)味，放入藕餅翻炒出鍋裝盤即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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