你吃的是面包還是添加劑？看完這篇才知道

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外皮酥松，氣孔完美，黃油味兒直接撲面而來……早起的日子阿布會(huì)守在面包房的明檔跟前，耐心地等待剛烤好的面包上架。

香軟的口感，甜絲絲的滋味……對(duì)新鮮出爐的面包說NO？不可能的～

因?yàn)楫?dāng)咬下第一口，你就會(huì)知道，吃是一件多么幸福的事。

「 每一口都咬出了幸�！� 」  

別看花吃姐姐現(xiàn)在三天兩頭給阿布烤面包，那還得得益于她曾今在面包店工作的經(jīng)驗(yàn)。

她告訴阿布，雖然那個(gè)時(shí)候不是親手制作面包，但每天和不同面包打交道，去各地考察學(xué)習(xí)，對(duì)面包也有小小的了解。

面包本是西方的舶來品。近600年，面包于西方人是主食一樣的存在。他們用面包配湯配菜做干糧，是生活的必需品之一。

而面包在中國(guó)發(fā)展的30多年，就顯得短暫許多。

花姐說起小時(shí)候鎮(zhèn)上開的第一家面包店，一個(gè)面包的價(jià)格比饅頭包子價(jià)格高上不少，但清晨起就開始散發(fā)的黃油香，每每走過都要駐足一會(huì)。

于是省下零花錢去買了面包，小心拿著，不舍得當(dāng)場(chǎng)就吃掉。要到教室，慢慢品嘗。

從前面包對(duì)我們來說，更像是一種零食、點(diǎn)心。

后來慢慢地接觸了吐司、歐包這些主食面包，驚喜地發(fā)現(xiàn)原來面包這么日常，是可以作為三餐的存在。

購買面包的頻率也從偶爾買一次轉(zhuǎn)變?yōu)橐恢芤�去面包店逛上幾次�?

畢竟開袋即食，美味又方便的食物，太適合忙綠的工作節(jié)奏了  。

▼  

面包是經(jīng)過充分發(fā)酵的食物，對(duì)于腸胃功能不好的人來說，用它作為主食更有助消化。

但不知何時(shí)，面包們紛紛被冠上了“不健康”的標(biāo)簽。因?yàn)槊姘�制作成本高，出品不易穩(wěn)定，市面上多數(shù)面包店，為了降低成本提高效益，使用了很多“行業(yè)潛規(guī)則”：

用人造黃油、人造奶油、奶精  代替天然的乳制品，原材料上的降低成本讓面包變得不再健康。

面粉增白劑、軟化劑、乳化劑、保濕劑、香精  …滿目的添加劑，讓面包失去本真的味道，口中的美味竟然都是化學(xué)堆砌的假象。

為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，制作過程中使用大量防腐劑  。一個(gè)面包即使放了兩個(gè)星期，都能像剛買來一樣松軟。

櫥窗里誘人面包的背后卻是冗長(zhǎng)配料表…

后來阿布身邊的很多朋友都選擇自己制作面包。但面包的制作遠(yuǎn)沒有那么簡(jiǎn)單：要買到放心可靠的原材料，再揉面成團(tuán)上筋，等到發(fā)酵，進(jìn)行烤制。不知不覺就花上一天時(shí)間。

氣溫高低、烤箱溫度穩(wěn)定都會(huì)對(duì)面包產(chǎn)生很大的影響。沒發(fā)好，沒烤好，都是時(shí)常發(fā)生的事情。

因?yàn)樽雒姘�不容易，所以不得不�?duì)那些不健康面包妥協(xié)  。

▼

但有一個(gè)人，他改變了這種現(xiàn)狀。

用家庭烘焙的苛求，選擇健康放心的天然原材料；用連鎖品牌的標(biāo)準(zhǔn)化要求，使用先進(jìn)的設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)；有著打破連鎖烘焙店潛規(guī)則的信念，堅(jiān)持打造一個(gè)天然健康的連鎖品牌。

他是杜宇清，禮頌至品的創(chuàng)始人。敢想敢做的雙魚座夢(mèng)想家，要把既好吃又健康的面包帶給更多人。

小孩子都喜歡吃烘焙甜品，可市面上大多數(shù)烘焙店在選材上都很令人擔(dān)憂。

在有了可愛的女兒以后，這種擔(dān)憂越來越強(qiáng)烈。大量植脂奶油的使用，長(zhǎng)得嚇人的保質(zhì)期，難道他就要給孩子吃這些不健康的食品嗎？

他認(rèn)為一個(gè)合格的面包，面粉要用無漂白面粉，奶油要用天然乳脂，黃油更不能是人造黃油。

不僅是他會(huì)顧慮這些，朋友們也經(jīng)常吐槽不敢隨便買外面的烘焙產(chǎn)品，畢竟連鎖烘焙店為了控制成本所以多使用植脂或者混合脂已經(jīng)不是秘密。

植脂奶油雖然看上去色澤好，利于塑形，但植物奶油其實(shí)是跟牛奶完全沒關(guān)系的人造氫化油，里面含有大量身體無法代謝的反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用是百害無一利的。

不過對(duì)烘焙店來說，它成本低，塑性好，保質(zhì)期長(zhǎng)，更適合商業(yè)使用！

尤其規(guī)模運(yùn)作的連鎖烘焙，放棄這些工業(yè)化的植物奶油、人造黃油原料近乎天方夜譚，就算不考慮塑形等技術(shù)難題，光成本就要相差兩倍，還有供應(yīng)鏈管理的無數(shù)難題。

健康和盈利之間真的那么難以平衡嗎？他偏不信邪。他要做一件別人都沒干過的事兒，打造一個(gè)只使用天然健康食材的連鎖烘焙品牌。

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本文轉(zhuǎn)載自：阿布逛吃手記

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