當(dāng)前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

東北肉餅實(shí)體店開(kāi)店技術(shù)配方做法

特 點(diǎn)：以燙面包入驢肉餡制成餅，烙制而成。皮薄餡大，面皮柔軟，餡心嫩香，味道鮮美。

原 料：精白面粉 500 克，驢肉 450 克，蔥末 125 克，姜未 30 克，水發(fā)海米 60 克，精鹽 4 克，醬油 20 克，料酒 25 克，味精 4 克，濃雞湯 150 克，香料汁（用花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、白芷、小茴香、丁香熬出的濃汁） 30 克，豬油 50 克，香油 20 克，豆油 100 克，泡打粉 1 克。

制作方法：

(1) 將驢肉切成米粒狀，放入盆內(nèi)，加入醬油、料酒、精鹽、味精、姜末、泡打粉順一個(gè)力向攪勻，再分次加入濃雞湯、香料汁、豬油、香油，再順著一個(gè)方向充分?jǐn)噭虺绅ず隣�，最后加入蔥末、水發(fā)海米攪勻成餡。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

(2) 將面粉放入盆內(nèi)，加入八成開(kāi)的熱水邊燙邊攪，再加入適量的涼水和成軟面團(tuán)。

(3) 將面團(tuán)略醒后放在案板上揉勻搓成長(zhǎng)條，下成 20 個(gè)劑子，按扁，包入約 30克重的肉餡，捏平口，再按成圓餅。

(4) 餅鍋內(nèi)加入豆油燒熱，放入肉餅，用小火加蓋，烙至底面呈金黃色后翻個(gè)兒，反復(fù)烙至呈金紅色熟透即成。

提 示：包餡后兩面的面皮要薄厚均勻。


熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「ducnmui」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/387032802_120640612
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專(zhuān)家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 廚師之家攜手知名鹵肉卷餅店，共同打造鹵肉卷餅實(shí)體店商用技術(shù)教程，全面而系統(tǒng)的講解了鹵肉卷餅的菜碼制作、卷餅制作、刷醬制作、品類(lèi)設(shè)計(jì)、出餐流程等全套內(nèi)容...
  • 這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗臘汁肉的制作技術(shù)，形成獨(dú)特而醇厚的香味，軟爛可口，肥而不膩，瘦而不柴，該技術(shù)由淺入深，循序漸進(jìn)，細(xì)致入微、毫無(wú)保留，即便是新手小白也能輕松掌握...
  • 廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了白吉饃的傳統(tǒng)制作工藝，另外還有在傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上的改良創(chuàng)新，內(nèi)容翔實(shí)，細(xì)致入微，小白也能輕松上手...
  • 廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作理念，細(xì)致入微、毫不保留，其改良的工藝流程和口味設(shè)計(jì)在現(xiàn)代市場(chǎng)上更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、高回報(bào)、低風(fēng)險(xiǎn)、見(jiàn)效快的優(yōu)勢(shì)，成為一項(xiàng)優(yōu)質(zhì)的小微餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，廚師之家這款教程從選材到配料、制作、技巧等核心內(nèi)容毫無(wú)保留，且進(jìn)行多項(xiàng)改良升級(jí)，可幫助您快速掌握這一手藝，使經(jīng)營(yíng)變得更加易于操作，使味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 山東特色風(fēng)味菜勾魂小媳婦是一道讓人一吃忘不掉，吃了還想吃的美味佳肴，將咸魚(yú)、肉末、干果等各類(lèi)食材炒成鮮香誘人的魚(yú)香餡料，卷入煎餅還可再搭配小蔥等一口咬下去咸香味滿滿，該配方配料組合科學(xué)合理，香味純正濃郁，成本低、出菜快，非常適合批量制作...
  • 一、鹵湯制作1、高湯30斤，香料包1包，裝紗布袋備用。2、生姜片200克，燈籠干辣椒50克，花椒25克，料酒100克，紅曲米50克，用紗布裝好，鹽350克，雞精300克，味精200克，白糖150克...
  • 雞蛋灌餅是一種很常見(jiàn)的美食，很多人早餐都吃它，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也很好吃，深得大家的喜歡。雞蛋灌餅雖然好吃，但是比較難做，尤其是新手朋友，往往不能讓餅“鼓大泡”。其實(shí)這需要一個(gè)小技巧，今天就教你做...
  • 面粉是我們的主糧，雖然不少人對(duì)面筋（麩質(zhì)）排斥或者過(guò)敏，但同樣可以選擇無(wú)麩質(zhì)面食。總體格局，已經(jīng)從過(guò)去北方喜面食，南方米飯變得無(wú)南北之分了。無(wú)論包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開(kāi)面粉，尤其是...
  • 煎就是將經(jīng)過(guò)加工處理后的原料放入少量油的煎鍋中，用中、小火進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間加熱至兩面呈金黃色的一種烹調(diào)方法。煎菜具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：（1）煎的原料：只有單一主料，有的即使用一些配料，也不能同主料混合一起...
  • 煎魚(yú)頭時(shí)，一定要烹料酒，以祛除鰱魚(yú)頭的腥味;燜制魚(yú)頭的時(shí)間一定不能少于8分鐘，時(shí)間太短里面的肉質(zhì)沒(méi)有味。材料：原料：鰱魚(yú)頭1個(gè)(重約750克)，金絲餅10個(gè)(也可以使用烙餅)，香蔥段25克，蔥段、...
  • 制作/張國(guó)波砧板：黃瓜200克切成0.5厘米見(jiàn)方的小叮打荷：黃瓜加入鹽15克拌勻，腌制半小時(shí)，擠一下水分（腌制后的黃瓜經(jīng)過(guò)煎制后口感依然脆爽）。爐頭：1.雞蛋3個(gè)打散，加入黃瓜盯紅椒粒10克、鹽5...
  • 這是一款地地道道的農(nóng)家菜，將油餅做精致，加入雞蛋，改變其原有形狀，咸菜分裝小碟，食用時(shí)將咸菜夾入油餅內(nèi)，微辣又醇香，想想都讓人流口水。制作1.用水1千克將酵母10克化開(kāi)，倒入攪面機(jī)，加面粉500克...
  • 原料：鮮雞脯肉250克，自制薄餅12張，熟松仁5克。調(diào)料：海鮮醬5克，甜面醬5克，雞精3克，紅曲汁1克，色拉油500克，青紅椒丁各2克。制作：1、鮮雞脯肉切丁，上漿，入四成熱的油中中火滑油30秒鐘...
  • 五、煎煎，是用中火或小火、中油溫，將加工成糊狀或餅狀的原料，煎成一面或兩面酥黃。有的菜如煎蛋、煎茄子蛋、蕃茄蛋可直接成菜，有的菜如椒鹽蝦餅、合川肉片等則要與炸、炒、熘、燒等其它烹調(diào)方法配合。煎菜原...
  • 1.準(zhǔn)備材料，鮮鲅魚(yú)兩條2.將鲅魚(yú)從背部平剖開(kāi)去主刺，尾部相連，魚(yú)肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、撒上五香粉、適量胡椒粉，此步驟進(jìn)行兩遍。同時(shí)將反面魚(yú)皮抹上適量鹽，魚(yú)肉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉...
  • 菜肴烹調(diào)成熟，在出勺之前，常常要淋一點(diǎn)油，淋油的主要作用是：1．增色烹制扒三白，成品呈白色，如淋入幾滴黃色雞油，就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅，淋入適量的番茄油，會(huì)使主料的色澤更加鮮紅明快。2...
  • 1.北京爆烤鴨配方：中藥配方（單位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
  • 本資料信息量比較大，推薦大家收藏，需要做面食的時(shí)候查一下就OK啦�！菊J(rèn)識(shí)面粉】面粉的分類(lèi)1．面粉按性能和具體用途可分為專(zhuān)用面粉：如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉：如富強(qiáng)粉；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面...
  • 1、面粉的分類(lèi)面粉按性能和具體用途可分為專(zhuān)用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強(qiáng)粉；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等；按精度可分為精制級(jí)、特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)等不同等級(jí)；按筋力的強(qiáng)...

 相關(guān)標(biāo)簽

分享人

ducnmui

 關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

最新廚藝資料

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部