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高毛利春季家常菜推薦 - 蛋餅燉粉條

制作/ 張國波

砧板：


黃瓜200克切成0.5厘米見方的小丁。


打荷：


黃瓜加入鹽15克拌勻，腌制半小時(shí)，擠一下水分（腌制后的黃瓜經(jīng)過煎制后口感依然脆爽）。


爐頭 ： 

1. 雞蛋3個(gè)打散，加入黃瓜丁、紅椒粒10克、鹽5克、雞粉3克、生粉15克攪拌均勻。

2. 鍋內(nèi)放入大豆油30克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液，小火煎成色澤淺黃的蛋餅，取出后切成10等塊。

3. 鍋內(nèi)放入大豆油50克、熟豬油30克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、蒜片各10克爆香，下入高湯，入鹽5克、雞汁 3 克 調(diào)味 ，下 入 發(fā) 好 的 木 耳 3 0 克 、蛋 餅 ，中 火 燒 制 1分鐘后再放入泡軟的紅薯寬粉條100克，青、紅椒丁各20克，小火燒至粉條回軟，出鍋裝入提前燒燙并墊有圓蔥絲（40克）的石鍋內(nèi)，撒入蔥花2克點(diǎn)綴。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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