陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
-
菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
紅燒肉，一聽就咽口水，相信很多人都喜歡吃。我也是，我們家人也愛吃紅燒肉，其實吃素食以前的我，對紅燒肉也是完全沒有免疫力的。在大家看來，紅燒肉要么就是燉的，要么就是高壓鍋快速壓出來。但今天呢，我用蒸的方法來做這道紅燒肉。簡單超越傳統(tǒng)的做法，好吃到?jīng)]朋友。米飯殺手
傳統(tǒng)的燉肉總需要放很多水，因為一不小心就會糊鍋。高壓鍋做法盡管快速，但速食的東西味道總比不上小火慢燉的醇正濃郁。而蒸出來的紅燒肉就不一樣了，結(jié)合了前兩者的優(yōu)點。在蒸的同時，改用砂鍋盛肉上去蒸。無需加過多的水，還鎖住了水份和營養(yǎng)，蒸出來的紅燒肉肥而不膩�？诟姓媸遣诲e
主料
五花肉500克 豆豉2勺
水3勺 生抽4勺
老抽5勺 辣椒面（不吃辣可不放）2勺
紅糖1勺 料酒適量
香蔥適量
五花肉切方塊，洗干凈，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒焯水3分鐘，不關(guān)火直接撈出來洗干凈。（先不關(guān)火是因為這樣子撈出來，肉不會沾太多沫。一會兒比較好洗干凈）
焯好的肉洗干凈放碗里，1斤肉加2勺豆豉。3勺水。4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面。再加1勺紅糖提鮮，增色。腌制大約半個小時左右。
把肉倒進砂鍋里面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個道理，是因為砂鍋更能最大程度的保持營養(yǎng)和口感。
把砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中火蒸兩個小時，記住蒸鍋里的水一次性放足夠了。因為要蒸兩小時。切記切記。兩小時后關(guān)火，不開砂鍋蓋，先燜一會兒。香味更濃。
小貼士
蒸鍋的水千萬記得一次性加足了，蒸兩小時，別把水給蒸干了。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務(wù)
手機掃描二維碼