陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
豬肝現(xiàn)在吃的人可能越來越少了,而且最大的問題是做不好就又老又腥,讓人無法提起食欲,甚至失去吃這頓飯的興趣,嗯,對(duì)于有些事兒特別多的人確實(shí)會(huì)這樣!
所以今天我們就做一道豬肝的菜,讓大家對(duì)這個(gè)很久未曾觸碰的部位重燃信念吧,其實(shí)我的“夠味兒”這本書里也有一個(gè)豬肝的做法,前期處理都差不多,后邊做法卻是截然不同,下邊我們來玩兒!
【主料】
豬肝250克 洋蔥適量 紅椒少許
【調(diào)料】
紅酒20克 黑椒碎3克 生抽10克 蠔油8克 黃酒10克 蒜適量
豬肝放清水中泡半小時(shí)去部分血水,切大約0.3公分厚的片備用
洋蔥和紅椒切粗條,蒜切片備用
炒鍋燒熱,下多些油,燒油的同時(shí)用10克料酒抓勻豬肝,再放一些干淀粉勻就可以了,這時(shí)候油差不多四成熱了,下豬肝到油中,撥散,中火,至表面變色不見血水了就撈出,這時(shí)候大約是八成熟左右
炒鍋洗凈,燒熱放少許油,下洋蔥,紅椒和蒜片爆一下,接著下黑胡椒碎煸出香氣約五秒鐘
將豬肝倒進(jìn)鍋中大火翻炒幾下,讓材料炒勻,放紅酒爆香,再炒兩下,接著放生抽和蠔油大火炒勻,最后稍微勾一點(diǎn)薄芡就可以了
后記
豬肝最好提前泡一會(huì)兒水,這樣血水出來一些,腥味就會(huì)小很多,不要切太薄,這樣火候不容易把握,非常容易炒老,而且切厚一些口感是脆嫩的。
給豬肝滑油的時(shí)候再腌制豬肝,不要早早就給豬肝腌上,那樣放一會(huì)兒血水還會(huì)流出來,白腌,現(xiàn)滑現(xiàn)腌。
記得一定不要把豬肝完全在油中滑熟了,因?yàn)楹筮呥要炒,最好是先八成熟,最后再炒一下就全熟了,當(dāng)然,這個(gè)需要有好的感覺,如果您感覺不好,不知道大約幾成熟了,那么就盡量讓他完全熟了吧,不然炒出來一豬肝,一家子吃完飯還沒有擦嘴的習(xí)慣,真省紙!問題是這一出去溜彎,滿嘴血,不知道的還以為吸血鬼家族出來放風(fēng)了呢。
放紅酒時(shí)候鍋也要熱一些,讓紅酒激發(fā)出香氣,即去腥也提香,不用放鹽,生抽和蠔油的咸味完全夠了,切記。
這個(gè)菜千萬別放水,有紅酒和生抽,就會(huì)有一些汁出來,所以最后最好勾一點(diǎn)點(diǎn)的芡,又漂亮味道又全掛起在原料上了。
紅酒和黑椒在一起真的很配,不信您試試,這個(gè)菜有可能是豬肝最好吃的做法之一了吧
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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