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石鍋肉蟹豬肝炒飯炒飯醬做法

我們這道石鍋肉蟹豬肝炒飯有兩個(gè)特點(diǎn)，一是用石鍋保溫，炒飯由石鍋不斷，香味可以持續(xù)增加。二是用到了炒飯醬，出品味道穩(wěn)定，制作這款醬汁，我用到了兩種復(fù)合型成品調(diào)料—美極小炒鮮和煲仔醬，它們可以讓醬汁的復(fù)合味更加濃郁，同時(shí)簡(jiǎn)化醬汁的調(diào)制方法。

1.梭子蟹1只宰殺去殼，每只蟹斬成大小均勻的6塊，拍粉，油炸至色澤金黃，撈出控油，將肉全部剃出。

2.豬肝清洗干凈，切成小塊，加醬油5克腌制10分鐘（不要放鹽）

3.鍋內(nèi)留底油，燒熱后蟹肉和豬肝，放入炒飯醬20克，倒入骨頭湯100克，改中火煨至入味，再放入蒸熟的泰國(guó)香米飯600克，大火翻炒均勻，撒入紅椒末15克、香蔥末20克，淋入蔥油20克，出鍋裝盤。廚師之家chennaiweddingplanners.com

炒飯醬做法：

老牌醬油20克，白糖、雞粉各50克，美極小炒鮮120克，美極煲仔醬100克，混合均勻即可。

注：蟹肉和豬肝可以根據(jù)需要換成不同食材。

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