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玫瑰醬醋蟹

根據(jù)“生腌蟹”改進，大多數(shù)的生腌蟹都是突出酒香味，此菜按照生腌的方法，用大量的米醋、醬油、白糖等調(diào)味，突出蟹本身的鮮味，回味略有醋酸，加上冰鎮(zhèn)的口感，特別爽口。味型：鮮香爽口。

 

原料：

梭子蟹2只（每只重約250克）。

 

調(diào)料：

香菜末5克，蔥花10克，蒜末30克，美極鮮60克，海鮮醬油20克，胡椒粉5克，味精5克，玫瑰米醋120克，糖60克，姜末20克，紹酒50克，魚露5克，生抽30克，香油15克，紅油20克。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

 

制作方法：

1、梭子蟹宰殺洗凈，斬成1立方厘米的小件，放入玻璃容器中，加帶冰的檸檬冰水冰鎮(zhèn)10分鐘備用。

2、將所有調(diào)料混合調(diào)勻倒入裝蟹的容器中上桌即可。

 

制作關(guān)鍵：

1、蟹一定要用鮮活的，梭子蟹效果最好，肉質(zhì)特別鮮嫩，此菜做法還適用于蝦、北極貝等海鮮原料。

2、蟹洗凈后加檸檬冰水浸泡既起到冰鎮(zhèn)作用，同時增香殺菌。

 

試做點評： 廚師之家chennaiweddingplanners.com

此菜做法不錯，與一般的醉蟹不同，我試做了一下味汁，口味不錯，也特別適合做蝦，但必須要保證原料的新鮮。


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