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桶子雞

桶子雞是開封幾大名吃之一，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名。桶子雞又名童子雞，這兩個(gè)不同名稱，說明它的兩大特點(diǎn)：做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞，因此桶子雞就成了它的第一名稱。

由于桶子雞本身的特點(diǎn)就有一個(gè)脆字，注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊，啃來啃去，也不是撕成幾半，大口的去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時(shí)候夾起無骨的肉片，細(xì)細(xì)嚼來，越嚼越香。從這一點(diǎn)來看，桶子雞并非是一個(gè)讓人吃飽的食品，而是讓人去享受的食品。而且桶子雞最好的部位是雞大腿，味道香，口感好，幾個(gè)雞大腿切成細(xì)片，是涼菜中的上等品。下面為大家介紹桶子雞的正宗做法。廚師之家chennaiweddingplanners.com

原料：

仔母雞5只（約重5000克）、嫩荷葉5張，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克，草果10克，花椒、八角各20克，丁香5克，蔥段、姜塊各100克，精鹽250克，料酒250克，白鹵湯10千克，秫秸桿適量，香油少許。

制法：
<1>仔母雞按工藝要求宰殺治凈,剁去雞爪,去掉翅尖骨節(jié),再從雞翅下方處開一小口,取出內(nèi)臟,隨之從雞脖子處取出雞嗉,洗凈后,從根部將雞腿大骨折斷,用細(xì)麻繩將其捆好。
<2>從雞翅開口處放入精鹽、花椒,晃動(dòng)幾下使其均勻浸透,再塞入一張嫩荷葉,最后用秫秸桿一頭頂荷葉,一頭頂雞脊背處,把雞撐圓,逐一將桶子雞生坯制好。廚師之家chennaiweddingplanners.com
<3>八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜等用紗布包成香料包。
<4>白鹵湯鍋上火，燒沸后，撇去浮沫，下雞坯燙至緊皮后，再下鍋，隨即放入香料包、蔥段、大姜、料酒及余下的精鹽，燒沸后轉(zhuǎn)小火，燜煮約1小時(shí)撈出，并趁熱刷上香油，晾涼后即可改刀食用。

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