清蒸海鮮必用蘸汁十五款

醬料一般都是用來搭配菜品，一道菜味道好不好味，醬料起到一個關(guān)鍵性的作用。就拿老北京的炸醬面來說，炸醬面好不好吃除了它的菜碼講究多，主要在那濃濃的醬料功夫上面，讓吃過的人唇齒留香。

同樣一道菜，不同的醬料帶給舌尖上的味蕾不同享受，能否把一道菜與醬料搭配到極致，那便看廚師的烹飪功夫有多深。一般每家餐廳的大廚都有各自調(diào)味的“秘籍”，所以醬料各有不同。

下面給大家介紹海鮮必用蘸汁15款。

---

烤蝦汁

調(diào)料：香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清湯200克。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
調(diào)制：將香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲、蒜片用油炒香，加清湯，加入其他調(diào)料燒開，濾渣，冰鎮(zhèn)即可。

蝦鹵汁

調(diào)料：蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、姜末各5克，上湯10克，料酒、生抽、味精各4克，鹽2克。
調(diào)制：將香菜、圓蔥、姜末用熱油炸一下，加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止，冰鎮(zhèn)即可食用。

鮮味王汁

調(diào)料：美極鮮醬油8克，姜汁、干貝汁、魚露、色拉油、蠔油、芝麻油各5克，生抽15克，雞精粉、益鮮素、白糖各3克，胡椒粉1克，鮮湯50克。
調(diào)制：將上述調(diào)料入盛器燒開，加入芝麻油、色拉油，自然冷卻后即可食用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

涼拌汁

調(diào)料：蠔油10克，味精6克，胡椒粉2克，礦泉水50克，蔥花、干蔥、蒜蓉各5克。
調(diào)制：鍋內(nèi)加油燒熱，下蔥花、干蔥、蒜蓉炒出香味，加蠔油、礦泉水、糖、味精、胡椒粉燒開濾渣，加芝麻油冰鎮(zhèn)即可。

辣醬汁

調(diào)料：泰國雞醬10克，蒜蓉辣醬、桂林辣醬、白糖、香蔥、香菜末各5克，鮮湯10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，紅油10克，芝麻4克。
調(diào)制：將上述調(diào)料調(diào)勻，撒上芝麻即可。

菠蘿米椒汁

調(diào)料：菠蘿100克，米椒10克，杭椒、圓蔥、鹽、白醋、生抽各5克，礦泉水20克，芥末油3克。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
調(diào)制：
1、將菠蘿去皮，擇凈切粒；杭椒米椒頂?shù)肚衅�；圓蔥切末。
2、將上述切好的原料與礦泉水、鹽、白醋、生抽、芥末油攪拌均勻即可。

蔥油味汁

調(diào)料：蒸魚豉油15克，姜、香菜各5克，干蔥頭、清湯、色拉油各10克，芝麻油2克。
調(diào)制：將干蔥、姜、香菜用色拉油炸香，加入鮮湯及其他調(diào)料燒開，濾渣即可食用。

麻香汁

調(diào)料：鹽5克，麻醬50克，鮮湯20克，紅油15克，芝麻油2克，香蔥、香菜末各5克，芝麻4克。
調(diào)制：將各種調(diào)料調(diào)勻，撒上芝麻、香菜、香蔥即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

五香汁

調(diào)料：白糖10克，蔥、姜各2克，美極鮮味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，雞湯100克。
調(diào)制：將以上調(diào)料調(diào)勻加熱過濾即成。

清汁

調(diào)料：菠菜100克，上湯50克，味精3克，精鹽2克。
調(diào)制：將菠菜洗干凈榨汁加上湯、味精、精鹽調(diào)勻即可。

芒果汁

調(diào)料：象牙芒果150克，白醋、白糖各10克，鹽3克。
調(diào)制：將象牙芒取肉榨汁，加白醋、白糖、鹽攪拌均勻即可。

檸檬鮮姜汁

調(diào)料：鮮姜芽米5克，檸檬片15克，精鹽4克，刨冰碎25克，糖3克。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
調(diào)制：將鮮姜芽米同檸檬片、精鹽、糖、刨冰碎一同攪拌勻即可。

果碎芥辣汁

調(diào)料：腰果碎6克，豉油汁15克，芥辣膏5克，味精3克，陳醋10克，紅椒米、香菜末各5克。
調(diào)制：將上述調(diào)料調(diào)勻即可。

香椿汁

調(diào)料：香椿末、蒜蓉、味精各10克，鹽、醋、芝麻油各5克，鮮湯50克。
調(diào)制：將以上調(diào)料調(diào)勻即可。

木瓜汁

調(diào)料：鮮木瓜、啤酒各50克，味精3克，鹽、糖、白醋各5克。
調(diào)制：將上述調(diào)料調(diào)成汁即可。

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多