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牛肉拉面湯吊湯技術(shù)

拉面湯汁的制作方法其實跟吊湯非常相似。

首先取豬肘子骨3千克、豬脊骨2千克剁成小塊；老母雞1只剁成八塊；豬后肘肉5千克剁成重約250克的塊。

其次將處理后的原料洗凈血水，撈出放入鍋內(nèi)，加清水大火燒開，再煮1分鐘撈出，洗凈血沫。

最后將前一個步驟中處理的原料放入煮湯的桶內(nèi)，將大蔥200克、姜塊150克、花椒皮30粒、清水50千克也放入桶內(nèi)，大火燒開，改小火煮至肘肉成熟，撈出肉，再將老母雞和骨頭也撈出，剔出老母雞和骨頭的肉后將骨頭重新放入鍋內(nèi)（所有的熟肉都可以切成薄片，跟面條一起放入碗內(nèi)）保持微開的狀態(tài)，持續(xù)加熱。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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