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翡翠芙蓉蟹香味濃郁，極具創(chuàng)意，營養(yǎng)價值極高

這道菜將蟹肉的鮮美與芙蓉的雪白完美融合，香味濃郁，極具創(chuàng)意，再加上梭子蟹的鮮味與菠菜蛋羹的滑嫩，營養(yǎng)價值極高，非常受顧客喜愛。

初加工：

將菠菜200克洗凈，加入清水100克放入榨汁機中榨成菠菜汁，用細紗布過濾出殘渣。

熟處理：

1.在菠菜汁中加入雞蛋2個、鹽2克攪拌均勻，上蒸籠蒸熟，取出即成菠菜蛋羹。

2.梭子蟹350克清洗干凈，放入蒸籠蒸熟，去蟹殼、蟹鉗，取出蟹肉。

3.鍋燒熱，倒入橄欖油20克，加入姜末10克、鹽1克、黃酒3克、取出的蟹肉，翻炒均勻，盛出。廚師之家chennaiweddingplanners.com

4.取蛋清4個加入純牛奶50克、鹽1克攪打均勻，放入一成熱的油鍋中用勺子輕輕攪動至結塊漂浮時撈出瀝油。

5.將炒好的蟹肉塞進蟹殼里，擺在菠菜蛋羹上；芙蓉加入青豆、玉米粒、胡蘿卜丁、蔥花各2克擺在菠菜蛋羹上；再用日本豆腐20克、魚子醬10克裝飾即可。

關鍵：

1.芙蓉一定要攪打均勻再下油鍋。

2.梭子蟹蒸制時間不要過久。

3.打好的菠菜汁一定要過濾干凈，不要留有殘渣。

黃思軍

騰之閣酒樓、志青春生態(tài)酒店廚師之家chennaiweddingplanners.com

銀河星際國際大酒店行政總廚

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