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屯溪醉蟹的做法

屯溪醉蟹，為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜，屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣，現(xiàn)今小壇包裝，則是饋贈親友的佳品。

開壇之蟹，色青微黃，肉質(zhì)鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。若不開壇，可保存兩個月，開壇后則不宜久存。

主料：螃蟹600克

調(diào)料：醬油60克江米酒80克姜15克鹽10克大蒜（白皮）10克冰糖20克白酒20克花椒3克

烹飪方法：廚師之家chennaiweddingplanners.com
1、選用每只重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分；
2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽；
3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用；
4、取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進蟹體內(nèi)，釘牢臍蓋，不便其張開，余下三只照上法制作；
5、取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈；廚師之家chennaiweddingplanners.com
6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個星期后，即可開壇食用。

制作提示：
1、壇口要卡緊封嚴，防止酒氣外溢，以免影響其質(zhì)量；
2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現(xiàn)在有改用黃山糯米甜酒的，味道也不錯。

另附一做法供大家參考：

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原料：
活蟹4只（約重600克），醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。

制作方法：
1、將活蟹洗刷干凈瀝水，生姜拍松；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒1粒，合上臍蓋，然后掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部扎進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身；廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、再將醬油倒入壇內(nèi)（農(nóng)歷九月300克，天寒時用200克，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣（稍拍）、冰糖，最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封，一個星期后即可開壇食用。

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