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玫瑰醉蟹的做法

主料：滿黃活母蟹
輔料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、窩頭
調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、二鍋頭、玫瑰露酒、精鹽
做法：將活母蟹洗凈酒醉，后加調(diào)料腌制18個(gè)小時(shí)，切開帶窩頭上桌即可。

附：玫瑰蟹的做法
原料：白蘿卜、蟹柳各50克
調(diào)料：玫瑰酒10克，糖50克，醋30克，鹽少許
制作方法：
1、白蘿卜切成片，用鹽腌制10分鐘。蟹柳蒸5分鐘拿出。廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、用蘿卜片把蟹柳卷起來，放糖、醋、玫瑰酒，浸泡40分鐘，裝盤即成。

小知識(shí)：蟹柳

蟹柳是一種用魚肉糜做的加工食品，雖然名稱叫“蟹柳”，其實(shí)成份是魚肉，源自日本，正式名稱叫魚肉糕，魚肉糕的紅白兩種顏色是日本人用于喜慶之事非常吉利的組合。

“柳”本來是中華飲食的名詞，用來指成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路，剔除骨頭以后光剩下肉的一種做成了長(zhǎng)條狀的半成品食品。蟹柳因?yàn)樽龅男螤钍情L(zhǎng)條的，而且紅白相間的成色狀似蟹肉，所以通俗上習(xí)慣性的被稱為“蟹柳”。廚師之家chennaiweddingplanners.com

蟹柳的生產(chǎn)從原料處理到成品（魚糜熟制品）的整個(gè)加工過程大體可分為兩個(gè)階段，第一階段是原料加工，相當(dāng)于凍魚糜加工部分，后一階段是成品加工，成品加工從擂潰加料到成品為止的基本工序如下：

魚片——》采肉
選擇彈性較差的或者褐色肉魚類等顏色較深的原料加入淀粉等輔助材料擂潰加料
——》漂洗
根據(jù)魚糜質(zhì)量要求，指定漂洗的次數(shù)，一般最高也就3次可以哪，如果做魚丸。一次就可以
——》精濾
去出其中的皮、肉筋、骨頭、魚鱗等
——》壓榨廚師之家chennaiweddingplanners.com
去出多余的水分，一般魚糜水分在80%以下
——》調(diào)配
加抗凍劑、保水劑等
——》成型、包裝
——》速凍（成品）

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